新鮮雪魚肚怎麼烹飪

　　魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經剖制晒乾而成。，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。下面小編為大家分享。

　　新鮮雪魚肚烹飪做法：醬鳳梨滷魚肚

　　材料

　　蝨目魚肚1片，薑絲50克，蒜片30克，醬鳳梨100克，醬油120cc，烏醋100cc，糖2大匙，鹽2小匙，水800cc

　　做法

　　1.蝨目魚肚洗淨，拔除細刺，備用。

　　2.將薑絲、薑片、醬鳳梨與所有調味料混合。

　　3.放入作法1的蝨目魚肚煮至沸騰後，改以小火燉煮20分鐘後撈出排盤。

　　4.最後加入九層塔即可。

　　新鮮雪魚肚烹飪做法：紅梅魚肚

　　材料

　　主料：水發魚肚400克。淨蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水髮香菇15克，蝦黃15克，青菜鬆25克。溼澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，薑末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克***實耗約100克***，雞湯200克。

　　做法

　　1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊，用精鹽***0.5克***和味精***1克***醃喂10分鐘;

　　2、蝦肉和豬肥膘肉合――起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽***0.5克***、紹酒、味精***1.5克***，溼澱粉***10克***調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲;蝦黃切碎，炒熟;

　　3、醃餵過的魚肚擺在案上，再把製成的蝦茸***約一半***均勻的抹在每塊魚肚上面***抹得要平滑光潔***;為食街

　　4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜鬆點綴在蝦茸上面***要點綴得均勻、整齊***，擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈;

　　5、炒鍋上火，加熟豬油***50克***燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，再添雞湯***100克***和精鹽***1.5克***、味精***1.5克***，燒沸時，用溼澱粉***10克***勾成薄芡，淋芝麻油***5克***，澆在蒸好的蝦茸魚肚上;

　　6、另起炒鍋上火，加熟豬油***約100克***燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子***約12個***下入鍋中，煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出;

　　7、炒鍋留底油***25克***上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽***1.5克***、味精***1.5克***，炒透後添雞湯***100克***，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3―4分鐘時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的裡圈。鍋內餘汁添芝麻油***10克***上火稍炒，澆在上面即成。

　　材料

　　主料：水發魚肚400克。淨蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水髮香菇15克，蝦黃15克，青菜鬆25克。溼澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，薑末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克***實耗約100克***，雞湯200克。

　　做法

　　1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊，用精鹽***0.5克***和味精***1克***醃喂10分鐘;

　　2、蝦肉和豬肥膘肉合――起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽***0.5克***、紹酒、味精***1.5克***，溼澱粉***10克***調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲;蝦黃切碎，炒熟;

　　3、醃餵過的魚肚擺在案上，再把製成的蝦茸***約一半***均勻的抹在每塊魚肚上面***抹得要平滑光潔***;為食街

　　4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜鬆點綴在蝦茸上面***要點綴得均勻、整齊***，擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈;

　　5、炒鍋上火，加熟豬油***50克***燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，再添雞湯***100克***和精鹽***1.5克***、味精***1.5克***，燒沸時，用溼澱粉***10克***勾成薄芡，淋芝麻油***5克***，澆在蒸好的蝦茸魚肚上;

　　6、另起炒鍋上火，加熟豬油***約100克***燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子***約12個***下入鍋中，煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出;

　　7、炒鍋留底油***25克***上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽***1.5克***、味精***1.5克***，炒透後添雞湯***100克***，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3―4分鐘時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的裡圈。鍋內餘汁添芝麻油***10克***上火稍炒，澆在上面即成。

　　新鮮雪魚肚烹飪做法：香煎芝麻銀雪魚

　　材料

　　急凍銀雪魚柳1塊，油適量，醃料：，芝麻、生粉、鹽、胡椒粉少許

　　做法

　　1.先將銀雪魚柳洗乾淨，用紙抹乾。再用鹽及胡椒粉平均薄薄塗在兩面，再加芝麻灑在兩面。

　　2.快火下油起鍋，先用生粉薄薄塗勻整條魚柳，放入熱油。煎至一面金黃，便翻轉煎至另一面也金黃 ***每面煎2分鐘左右***。翻一下，然後轉中小火，再每面煎5分鐘左右。搞定!

　　3.用油煙紙濾幹兩面的油便可裝盤;吃時可以伴奇妙醬。