菜譜粵菜的做法有哪些

　　粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，深受大家的歡迎，下面，小編給大家推薦好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!

　　【粵菜】豆豉蒸排骨的做法

　　材料

　　純肉排，豆豉，鹽，雞粉，生抽，老抽，糖，鮮紅椒，生粉，蠔油，料酒

　　做法

　　1、排骨沖水，洗淨。

　　2、豆豉剁碎，姜剁末;紅椒切粒，備用。

　　3、將豆豉粒、薑末和紅椒粒與排骨一起攪拌，加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、溼澱粉、色拉油。醃製兩個小時。

　　4、大火蒸約30分鐘。

　　【粵菜】幹炒牛河的做法

　　材料

　　材料： 沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克

　　醃料： 小蘇打粉1/8小匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1小匙，清水1大匙，蠔油1大匙

　　調味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，細鹽1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙

　　做法

　　1 牛肉逆紋切成薄片。

　　2 將牛肉用小蘇打粉拌勻醃製30分鐘，加入玉米澱粉，清水抓勻，加入蠔油，蛋清拌勻醃製10分鐘。

　　3 韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。

　　4 取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。

　　5 炒鍋裡熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。

　　6 炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。

　　7 炒鍋洗淨，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調味料，翻炒至均勻上色。

　　8 再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。

　　9 如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。

　　小訣竅

　　1 幹炒牛河是廣東大拍檔裡最受歡迎的小吃，據說以前考驗廚師就是用這道“

　　幹炒牛河”了，因為炒的時侯一定要鍋氣足***就是火力要大***河粉不碎，不粘鍋，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不膩。要河粉不粘鍋，要先用油趟鍋，多油炒， 現在有了不粘鍋，我們普通人家也能輕鬆做出好吃的“幹炒牛河了”

　　2 韭黃是裡面最具特色的配菜，不僅增加香味，而且還有爽脆的口感，建議不

　　要缺少。

　　3 河粉有兩種，一種是透明的那種適合煮湯粉，一種是不透明的就是適合幹炒

　　的，買回來的河粉上面油油的是用來防粘的，千萬不要洗掉了，而且下水沖洗也很容易碎掉。

　　【粵菜】豉汁排骨蒸鳳爪的做法

　　材料

　　排骨150克 鳳爪5只 生抽， 白糖，豆豉，郫縣豆瓣，姜，海鮮醬，耗油， 鹽

　　做法

　　1 把雞腳劈開目的是為了入味，排骨切小塊

　　2 鍋裡燒水，熱水煮過，過冷水

　　3 鍋裡放油，燒熱了，小火，放入雞腳油炸，炸到胖大撈出，然後炸排骨，變色撈出

　　4 鍋裡燒水，倒入雞腳，水開了煮10分鐘，撈出

　　5 雞腳，排骨，加入澱粉，生抽，白糖，鹽，豆豉，海鮮醬，耗油拌勻

　　6 中火蒸30分鐘

　　小訣竅

　　1 雞腳要劈開這樣更容易入味

　　2 按照上述方法，可以單獨蒸排骨，也可以單獨蒸雞腳