廣東粵菜菜譜做法

　　想必大家對粵菜都不會感到陌生吧，大家會做粵菜嗎?今天，小編為大家介紹好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!

　　【粵菜】冬菇苦瓜釀的做法

　　材料

　　苦瓜、鮮肉、澱粉、生抽、植物油、鹽、冬菇、雞精、料酒、蔥姜等

　　做法

　　1、選用新鮮的五花肉***肥瘦比例為1:2最佳***，把肉剁斬稱“泥”， 把冬菇和蔥姜切成碎丁，備用;

　　2、苦瓜切段，每段4~6cm左右為宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段過焯水，放入涼水後再取出瀝乾，備用;

　　3、把冬菇、蔥姜、生抽、油鹽和適量料酒放入肉泥，攪拌均勻至水分完全被肉泥吸收，放入適量澱粉， 往一個方向繼續攪拌至均勻;

　　4、逐個給苦瓜段加入肉餡，放入盤子中，方式跟包餃子差不多;

　　5、用鍋把水燒開，把釀好的苦瓜放入籠格，以中火蒸煮13分鐘左右，開鍋取出即可享用美味!

　　小訣竅

　　1.冬菇不是必須品，可因人口味取捨

　　2.蔥可以用韭菜代替，也是別有一番滋味

　　3.選用苦瓜時最好挑選個頭中等的

　　4.如果條件允許，可以把苦瓜段用牙籤類尖刺物扎滿小孔，這樣有利於入味，味道更勝一籌

　　5.在放入鍋中蒸煮前可以把釀好的苦瓜段用油炸一下至肉餡表層焦黃，這樣口感更豐滿!

　　【粵菜】廣式回鍋肉的做法

　　材料

　　五花肉***1斤半***、青辣椒***5只***、姜***5片***、大蔥***1根***、蒜頭***4瓣***調料油***2湯匙***、白糖***1/3湯匙***、雞粉***1/2湯匙***、生抽***3湯匙***、料酒***5湯匙***

　　做法

　　1、燒開半鍋水，放入3湯匙料酒和薑片，將洗淨的五花肉放入鍋中，加蓋大火煮15分鐘。

　　2、洗淨青辣椒和大蔥，青椒切成長塊，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用。

　　3、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，撈起瀝乾水，用刀切成薄片。

　　4、熱幹鍋，加2湯匙油燒熱，倒入蒜薑片、五花肉片和2湯匙料酒，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色。

　　5、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進青椒塊，大火翻炒5分鐘。

　　6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可熄火裝盤。

　　【粵菜】豬肉蝦餃的做法

　　材料

　　豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐***225克裝***，瀝乾後切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼並抽去背部黑線

　　做法

　　1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調勻做成餡。

　　2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一隻蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤溼，對摺後用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。

　　3.烹調方法：在大煎鍋裡用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面。或者在開水裡煮10分鐘，撈出瀝乾後搭配熱雞湯吃。