菜譜粵菜的好吃做法有哪些

　　粵菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，非常的受歡迎，大家想試試自己做粵菜嗎?小編馬上就告訴大家粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!

　　【粵菜菜譜】滑蛋蝦仁的做法

　　材料

　　海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙***沒有可不放***、料酒5 ml、幹澱粉5g、水澱粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml

　　做法

　　1.海蝦去頭去殼，用牙籤將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉和少許鹽醃製片刻;

　　2.小蔥洗淨切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻;

　　3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;

　　4.倒入雞蛋液，轉中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋;

　　5.裝盤後點綴上適量魚籽即可。

　　小訣竅

　　**如果覺得自己處理蝦仁比較麻煩，可以購買現成的冷凍蝦仁代替。

　　**將蝦仁放入冰箱冷凍三十分鐘去殼更輕鬆。

　　**蝦仁用澱粉抓一下在炒的時候可以鎖住水分口感會更脆嫩。

　　**雞蛋液倒入鍋中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以關火了，利用鍋底的餘溫再炒幾下。如果不習慣吃口感太嫩的雞蛋或是擔心食用衛生問題，可以把雞蛋炒全熟了吃就放心些，不過樣就是炒蛋而不是滑蛋了哦。

　　**炒滑蛋時在蛋液中加入少量水澱粉會讓雞蛋更滑嫩。

　　**做這道菜最好使用不粘鍋，可以少用點油更健康。

　　【粵菜菜譜】粵式回鍋肉的做法

　　材料

　　主料：豬肉

　　輔料：蔥***蔥蓉***

　　調料：豆豉，生油，醬油，薑蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉

　　做法

　　1、買新鮮的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色後立即放到冰水裡面冷卻，然後切成薄薄的一片片。

　　2、蔥碾碎，放一點點水繼續搗爛，目的是弄出蔥汁，待用。

　　3、準備薑蓉、蒜蓉，豆豉泡軟。

　　4、把上面所有的東西***蔥汁、薑蓉、蒜蓉、豆豉***放在一個大湯碗裡***盤子大點比較好調料***，放小許鹽、醬油、生油、小許糖、一點點生粉，然後攪拌醃製15-25分鐘。

　　5、熱油放醃製好的豬肉，快速爆炒，捲起來後用生粉醬油水收汁，上碟即可。

　　小訣竅

　　1、記住全程要用大火，這樣子炒出來的回鍋肉才不會老，把肉汁都鎖在裡面了。

　　2、建議用蔥汁吧，因為醃製才會更加入味，保證每一片肉都有蔥的香味。

　　3、放小許糖可以闢腥，同是把肉的香味引出來，中和各種輔料的味道，這是精華。

　　【粵菜菜譜】蒸魚的做法

　　材料

　　原材料：魚seabass，小蔥，姜，蒜

　　配料：蒸魚豉油一勺，鹽小勺，味精，料酒，生抽，香油，鮑魚汁，胡椒粉，花椒粉

　　做法

　　1、 把魚洗乾淨，取出內臟再洗淨，然後在魚背上切幾刀***為了讓調料更入味***正面

　　2、 在魚背上抹上鹽，醃製10分鐘

　　3、 切蔥段，姜段，蒜蓉，一部分塞入魚的肚子裡

　　4、 拿烤盤鋪上錫紙，加入蒜蓉，姜段，放上半成品魚

　　5、 淋上蒸魚豉油，料酒，生抽，香油，鮑魚汁，胡椒粉，花椒粉，用錫箔紙包上

　　6、 放入烤箱220℃，烤上15至20分鐘，看魚的大小決定