梅菜扣肉要怎麼做

　　梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，做法多樣，深受人們的喜愛。你想知道好吃的梅菜扣肉是怎麼做出來的嗎?下面就讓小編給你介紹一下怎麼做出好吃的梅菜扣肉?

　　梅菜扣肉好吃做法一

　　材料

　　五花肉1又1/2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙

　　做法

　　***1***買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油***份量外***備用。

　　***2***熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候儘量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。

　　***3***將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒幹，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。

　　***4***取一深皿***直徑約13公分***，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面舖上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。

　　梅菜扣肉好吃做法二

　　材料

　　原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，

　　調料：***1***3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，***2***1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，***3***2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬***或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代***，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，***4***備用蔬菜油

　　做法

　　1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。

　　2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料***1***氽燙一小會。

　　3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

　　4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

　　5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料***2***煸炒一會，取出裝盤待用。

　　6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

　　7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料***3***，以使鋪上的肉塊更上色。

　　8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料***3***，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

　　9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料***3***倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

　　10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。

　　11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。

　　12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。

　　12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。

　　梅菜扣肉好吃做法三

　　材料

　　五花肉 梅乾菜 蔥 姜 蒜 料酒 醬油 八角***大料*** 鹽 糖少許 澱粉***不用也可***

　　做法

　　1***五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2***撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。

　　3***梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。

　　4***將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅乾菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。

　　5***蒸熟後，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可

　　梅菜扣肉好吃做法四

　　材料

　　帶皮五花肉500 克、梅乾菜 *** 宜賓芽菜也行，那就叫 鹹燒白了，四川風味的***100 克、甜酒水*** 醪糟水*** 一小碗、醬油 1 湯匙***15ml***、料酒 1 茶匙***10ml ***、鹽適量、料酒 1 茶匙***5ml***、蔥一根。

　　做法

　　1 、鍋中放入適量的水，放入料酒、蔥結燒開，將四方周正的五花肉放入水中***如果太大可一切兩塊***，煮 20 分鐘左右，肉八成熟時撈起瀝乾水分。

　　2 、將少許甜酒抹在冷卻後的肉皮上，用手指抹勻，讓肉皮均勻地沾到，等甜酒被肉皮吸收後，再抹一層 醬油加深顏色。晾乾待用。

　　3 、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起***炸的時候因為肉裡有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下，肉皮要煎得棕紅微微起泡***。 然後將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡，這是關鍵，目的是讓煎制的肉皮面起皺 。

　　4 、待肉涼後肉皮朝上切薄片至 2/3 處***我切斷了，為了好擺盤***。將剩餘的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內***碼碗藝術!我好象自由發揮了一把，明顯不落俗套~***。

　　5 、將泡洗好的梅乾菜***有建議要用油先炒香梅乾菜，我給省了，最好別省，別學我偷懶***鋪在肉片上面，壓實， 放入蒸鍋內大火蒸一個半小時***中間別忘了添水***，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走。

　　6 、 大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁 放入鍋中，加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上***這是我加的，不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩，可以省略***。