墨魚仔的做法大全

　　墨魚仔味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。下面小編給你推薦幾款。

　　一、韭菜墨魚仔的做法

　　材料

　　墨魚仔一袋280克，韭菜100克，大蒜兩瓣，紅椒一個，油，料酒，加鹽，胡椒粉，醋

　　做法

　　1.墨魚仔一袋280克，超市賣的基本上都收拾好了，我只把墨魚仔鬚子下部中間的小黑點揪出，又徹底沖洗乾淨。

　　2.韭菜100克，擇洗乾淨後且成一寸長的段。大蒜兩瓣切片。紅椒一個切一寸長的條。

　　3.煮鍋中倒入清水，大火煮開後，將墨魚仔放在笊籬裡，在開水中燙3秒鐘撈出***時間千萬不要長，否則就燙老了，就不好吃了***。

　　4.鍋中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨魚仔，紅椒，淋入料酒，加鹽，胡椒粉，醋。這一過程，要在10秒鐘內完成，否則墨魚就老了，口感不好。

　　二、小炒墨魚仔的做法

　　材料

　　墨魚仔10個，紅燈籠椒半個，子姜1小塊，蔥1根，蒜1瓣，料酒，生抽，鹽適量

　　做法

　　1、水中加少許料酒，燒開後放入墨魚仔過水一遍。

　　2、子姜、燈籠椒、蔥切細絲，蒜切片或切碎末。

　　3、熱鍋下油，油五成熟時，放薑絲翻炒，放蔥和紅椒絲，全程用中火即可。

　　4、待炒香後開到大火，倒入墨魚仔，翻炒後加生抽和鹽，全程翻炒不能超過1分鐘即可起鍋。

　　小訣竅

　　1、墨魚仔過水的時候不要燙的太久了，最多20秒即可。水中一定要放點兒料酒。

　　2、一定不要炒的太久，否則老了就不好吃了，也會造成營養丟失。

　　三、幹鍋墨魚仔的做法

　　材料

　　墨魚仔250g、辣醬 蔥 姜 青紅辣椒丁少許

　　做法

　　1、墨魚仔洗淨，用水氽熟後盛出，儘量瀝乾水份。

　　2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香後放入辣椒醬，翻炒幾下後根據自己的口味，放醬油、糖、鹽。

　　3、繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚仔，直到墨魚均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。

　　四、剁椒墨魚仔的做法

　　材料

　　墨魚仔1個，菜椒紅綠1個，剁椒1湯勺，黑木耳6個，魚露，水澱粉，蠔油，糖，調味汁

　　做法

　　1.將墨魚內臟墨囊去掉，把表皮撕掉沖洗乾淨就行.木耳泡發洗淨撕小朵。

　　2.把墨魚仔在開水裡焯燙一下，水裡有點料酒和兩片姜，把焯好的墨魚仔撈出瀝乾。

　　3.少許油爆香薑片後，放入剁椒翻炒再放入菜椒和木耳兜炒熟。

　　4.放入燙好的墨魚仔，加點泰國魚露，並迅速把調味汁澆上去兜勻就可以了。

　　5.香辣辣的木耳剁椒墨魚仔出爐啦，下飯。。。。

　　小訣竅

　　這道菜不用鹽，因為魚露和剁椒還有蠔油都是鹹的，這個量要掌握好，如果掌握不好鹹度，不妨先少放調料，勤嘗一下，時間長了，往往一次就放準了，做菜的經驗不就是一點點累積的嘛。 墨魚仔很容易熟，焯和最後兜炒的時間都不要長，不然老了就不爽口了。