梅菜扣肉的做法推薦

　　梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。梅菜扣肉好吃的做法有哪些呢?下面是小編給你精心整理，望你採納。

　　梅菜扣肉的好吃做法1

　　梅菜扣肉的材料

　　主料：黴乾菜120克，豬肋條肉***五花肉***400克，

　　調料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克

　　梅菜扣肉的做法

　　1.刮淨腩肉皮上之餘毛，洗淨，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件;

　　2.梅菜洗淨，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆香剷起候用;

　　3.燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍後，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成。

　　梅菜扣肉的好吃做法2

　　梅菜扣肉的材料

　　方塊五花肉，梅乾菜，八角，姜，蒜，蠔油，生抽，老抽，雞精，料酒，白糖

　　梅菜扣肉的做法

　　1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切碎，換乾淨的水浸泡

　　2.約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不鹹即可撈出擠幹水分備用

　　3.鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右

　　4.撈出趁熱

　　5.塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。靜置一旁，風乾上色

　　6.鍋中熱油，爆香姜蒜

　　7.倒入梅菜翻炒

　　8.調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用

　　9.鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃

　　10.即可撈出，待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒

　　11.然後皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

　　12.同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中

　　13.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好

　　14.高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘

　　15.蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手

　　16.然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上***驚喜就在這一步了^^***

　　17.湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工

　　梅菜扣肉的好吃做法3

　　梅菜扣肉的材料

　　五花肉1又1/2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙

　　梅菜扣肉的做法

　　***1***買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油***份量外***備用。

　　***2***熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候儘量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。

　　***3***將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒幹，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。

　　***4***取一深皿***直徑約13公分***，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面舖上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。

　　梅菜扣肉的好吃做法4

　　梅菜扣肉的材料

　　帶皮五花肉500 克、梅乾菜 *** 宜賓芽菜也行，那就叫 鹹燒白了，四川風味的***100 克、甜酒水*** 醪糟水*** 一小碗、醬油 1 湯匙***15ml***、料酒 1 茶匙***10ml ***、鹽適量、料酒 1 茶匙***5ml***、蔥一根。

　　梅菜扣肉的做法

　　1 、鍋中放入適量的水，放入料酒、蔥結燒開，將四方周正的五花肉放入水中***如果太大可一切兩塊***，煮 20 分鐘左右，肉八成熟時撈起瀝乾水分。

　　2 、將少許甜酒抹在冷卻後的肉皮上，用手指抹勻，讓肉皮均勻地沾到，等甜酒被肉皮吸收後，再抹一層 醬油加深顏色。晾乾待用。

　　3 、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起***炸的時候因為肉裡有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下，肉皮要煎得棕紅微微起泡***。 然後將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡，這是關鍵，目的是讓煎制的肉皮面起皺 。

　　4 、待肉涼後肉皮朝上切薄片至 2/3 處***我切斷了，為了好擺盤***。將剩餘的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內***碼碗藝術!我好象自由發揮了一把，明顯不落俗套~***。

　　5 、將泡洗好的梅乾菜***有建議要用油先炒香梅乾菜，我給省了，最好別省，別學我偷懶***鋪在肉片上面，壓實， 放入蒸鍋內大火蒸一個半小時***中間別忘了添水***，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走。

　　6 、 大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁 放入鍋中，加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上***這是我加的，不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩，可以省略***。