白斬雞的烹飪方法

　　白斬雞色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭，今天，小編就為大家介紹一下白斬雞的做法，希望大家喜歡!

　　白斬雞的做法

　　材料：

　　三黃雞1只***約1000克***、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

　　做法：

　　1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。

　　2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。

　　3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

　　注意：

　　色澤清新，雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風乾。

　　雞的其他做法

　　德州扒雞

　　A料

　　***花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克***

　　1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。

　　2、嫩雞處理乾淨，洗淨表皮及內腹，擦乾待用。

　　3、將控幹水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。

　　4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1-2分鐘後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。

　　5、另取一淨鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油裡炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。

　　6、將“4”倒進大煮鍋裡，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。

　　7、撈出嫩雞，裝盤即可。

　　符離集燒雞

　　A料

　　***桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陳皮、丁香***

　　1、將雞宰殺，放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊;再在肛骨用水洗淨。

　　2、然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內，再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裡別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。

　　3、將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水份，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身，塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出，剩油留作別用。

　　4、大鍋內放足水，把A料裝入紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽調好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4--6小時，以肉爛脫骨為止。

　　5、煮雞的滷汁應妥善收存，以後再用，老滷越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2--3次。若製作1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些滷汁使用。