正宗蒜泥白肉的做法

　　蒜泥白肉屬於川菜菜系,此菜以豬後腿肉,蒜為主材，曾風靡一時,為人們稱道,此菜要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　蒜泥白肉的做法一

　　主料:豬臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。

　　特色:成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑,味道鮮香,紅油蒜泥味極濃。

　　製作方法:

　　1、豬肉洗淨,入湯鍋煮熟,再用原湯浸泡至溫熱,撈出搌幹水分,片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。

　　2、大蒜捶蓉,加鹽、冷湯調成稀糊狀,成蒜泥。

　　3、上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀,加味精即成複製醬油。

　　4、將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

　　蒜泥白肉的做法二

　　材料:五花肉***554克***、青瓜***2根***、蒜頭***2頭***、蔥***2根***、姜***10片***、甘草***5片***、花椒***2湯匙***

　　醬汁:鹽***1/3湯匙***、醬油***1湯匙***、白糖***1/3湯匙***、濃縮雞汁***1湯匙***、辣椒油***2湯匙***、香油***1/2湯 匙***、蔥花***1湯匙***、肉湯***1杯***

　　製作方法:

　　1、五花肉去毛洗淨,放入沸水中氽燙一下,撈起瀝乾水;蔥切成段,姜切成片,蒜頭剁成蓉,用木杵搗成蒜泥。

　　2、燒開半鍋水,放入蔥段、薑片、甘草片、花椒和五花肉,加蓋以中火燉煮20分鐘,熄火讓五花肉燜30分鐘。

　　3、撈起鍋內的五花肉,放入冷開水中浸泡至冷卻,然後將五花肉切成0.5釐米厚的片。

　　4、青瓜沖洗乾淨,切去頭尾,用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。

　　5、往蒜泥中,加入鹽、醬油、白糖、濃縮雞汁、辣椒油、香油、蔥花和肉湯拌勻,做成蒜泥醬汁。

　　6、取一片五花肉和一條青瓜片,用青瓜片將五花肉捲成團,直至將所有五花肉都用青瓜捲成團,排放至盤中,淋上蒜泥醬汁便可。

　　做蒜泥白肉的竅門

　　這道菜,煮的時間是關鍵哦,一定不要把肉煮老了,要隨時觀察，八成熟為宜。切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷凍一會兒,容易切得更薄。最後製作蒜泥汁的時候可以放紅糖，色澤和口感更好。

　　蒜泥白肉食材的處理

　　1、蒜泥醬汁

　　大蒜剁成茸狀,加1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯兌在一起即可。調料可根據各人口味調整。蒜泥白肉,蒜泥則是首要的調味料,而蒜泥口味在川菜裡也是很基礎的味型。一般川味蒜泥冷盤用紫皮蒜即可,富含芳香氣味,比白皮蒜味濃,辣味又比獨頭蒜溫和。但正宗的蒜泥白肉用獨頭蒜更多,且需現吃現舂,不可久置更不可過夜。

　　2、白肉片

　　將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨,放入下有蔥段,拍碎姜塊的湯鍋中,煮至皮軟、斷生停火,在原汁中浸泡20分鐘。撈出浸泡的肉,擦乾水份片成7釐米長、3釐米寬的大薄片,越薄越好，零碎的片放盤底,整齊的肉片放在上面即可。一般選用的是肥瘦相連的坐臀肉或五花肉，傳統上選用前者,經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成。五花肉一向是中式菜的主角,將它放入清水中連皮烹煮,可使湯汁濃稠油亮。