東坡肘子具體做法

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　　東坡肘子簡介

　　東坡肘子是中國四川地區經典的地方傳統名菜之一,屬於川菜系。東坡肘子其實並非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名,又為四川名餚,這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。

　　1、準備好所用食材,肘子刮洗乾淨,也可以用火先燒表皮,然後刮洗,更乾淨;蔥切段,姜切厚片拍破備用。

　　2、鍋中放水,在骨頭邊的肉上劃一刀煮,放點蔥姜和花椒粒***這個蔥姜與花椒是用量外的***,煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨;起鍋放入水和冰糖。

　　3、炒糖色***汁***:用一半冰糖炒糖色,炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。

　　4、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下,然後坐鍋倒少許油,燒到七成熱,把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃。

　　5、炸過後放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子,以防粘鍋。

　　6、然後把蔥段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黃酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油;最後把肘子皮朝下放進去。

　　7、加入熱水沒過肘子,大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時,湯汁濃稠,收汁即可。

　　東坡肘子的常見做法

　　東坡肘子做法一

　　1、肘子。

　　2、調料。

　　3、蔥、姜、甜麵醬。

　　4、花雕酒。

　　5、肘子洗淨放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理乾淨。

　　6、鍋中倒油,放甜麵醬,炒出香味,放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香。

　　7、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料,加入老抽、花雕酒。

　　8、然後倒入適量開水沒過肘子,燜煮時間約1小時,加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛***用筷子可以輕易插入***,重新調成大火收濃湯汁,取出肘子裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在肘子上即可。

　　東坡肘子做法二

　　1、用火去掉肘 子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉汙血和髒物,然後將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。

　　2、新水燒沸,放入適量蔥、姜和香葉, 將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋。

　　3、蒸肘子是個關鍵步驟,東坡肘子的肥而不膩 就靠它了。上鍋蒸一 個半小時。這期間可調佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱後炒蔥薑蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然後加入適量水,再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最後剩那一小碗湯汁就是調料了。

　　東坡肘子做法三

　　1、將蹄膀刮洗乾淨,順骨縫劃一切,放入水中煮透後撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗淨後分別切成段、片;

　　2.、將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開;

　　3、將大豆洗淨,放入砂鍋,蓋嚴,用小火燉3小時,直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時放鹽、味精即可。