乾煸牛肉絲的經典做法

　　小編為您詳細介紹乾煸牛肉絲的製作過程，，乾煸牛肉絲的食物相剋等知識，更多請查閱網。

　　乾煸牛肉絲簡介

　　乾煸牛肉絲是四川地區漢族傳統名菜,屬於川菜菜系,以牛肉為製作主料,乾煸牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主,口味屬於家常味。此菜是效仿四川名菜乾煸牛肉絲而製做的,麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色,芹菜嫩綠鮮香,麻、辣、鹹、鮮、香、甜,六味俱全,下飯佐酒皆宜。

　　乾煸牛肉絲的製作過程

　　1、牛肉切絲,不要太細。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽,最後再加油抓勻。醃製20分鐘。

　　2、蒜薹去老莖後切段。蔥姜切絲,幹辣椒剪成絲。

　　3、鍋中熱油,下牛肉絲中大火煸炒。

　　4、煸炒至牛肉絲完全變色。

　　5、放入一勺郫縣豆瓣,加蔥薑絲和幹辣椒絲,翻炒出香味。

　　6、放蒜薹,炒到基本成熟後加胡椒麵、辣椒麵,翻炒均勻。最後放糖、鹽和蠔油調味即可。

　　乾煸牛肉絲做法一

　　1、將麵筋切成一分厚的薄片,再切成細絲;

　　2、將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出,再入清水浸泡片刻,搌於水分待用;

　　3、芹菜洗淨,撕去老筋切成寸段;

　　4、豆瓣醬斬碎;

　　5、炒鍋洗淨置火上,放入花生油,燒至六成熱時,放入麵筋絲煸炒,加入精鹽,繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色;

　　6、再加入豆瓣醬、辣椒粉,在鍋內翻拌均勻;

　　7、然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精,翻拌均勻後,撒上花椒粉即可裝盤上桌。

　　乾煸牛肉絲做法二

　　1、牛肉冷凍後,拿出半解凍切成約5公分長的長條。

　　2、芹菜洗淨切大段,姜切絲。

　　3、幹辣椒切絲。

　　4、放辣椒爆一下。

　　5、放牛肉條。

　　6、牛肉煸炒出水。

　　7、水乾後放薑絲和鹽。

　　8、放生抽和蠔油。

　　9、放芹菜翻炒。

　　10、出鍋前撒熟芝麻。

　　乾煸牛肉絲做法三

　　1、把豬瘦肉清洗乾淨切成絲,加料酒,精鹽,生抽醃製10分鐘備用;

　　2、把大蔥、生薑、大蒜切成細絲,幹辣椒去蒂切成絲備用;

　　3、炒鍋置火上,放入花生油燒至五成熱,放入切好的幹辣椒絲炸呈棕紅色後撈起備用;

　　4、鍋留底油,放入切好的蔥、姜、蒜絲以及花椒炒出香味,然後放入醃製過的豬肉絲,煸幹水分,煸至幹香亮油呈金黃色時,下辣椒絲、味精、白糖炒勻,起鍋裝盤,撒上熟芝麻即成。

　　乾煸牛肉絲的食物相剋知識

　　牛肉+田螺:會易消化不良

　　牛肉+木耳菜:會危害身體

　　牛肉+鯰魚:會易中毒

　　牛肉+生薑:會易上火

　　牛肉+白酒:會上火

　　牛肉+鯰魚:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療

　　牛肉+紅糖:腹脹

　　牛肉+橘子:不利於營養素的吸收

　　牛肉+韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒