幹鍋花菜有營養的做法

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　　幹鍋花菜簡介

　　幹鍋花菜是一道湖南的漢族傳統名菜,屬於湘菜系,主要原料是花菜;工藝是幹鍋,出口感脆,卻又焦香四溢。花菜的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩,味甘鮮美,食後極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒後柔嫩可口,適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際,口乾渴、小便呈金黃色,大便硬實或不暢通時,用菜花30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。

　　做法一、將撕成小塊清洗後的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下;水再次開後將花菜倒出瀝乾水分;將五花肉切成厚度適合的薄片, 準備好蒜瓣, 薑片, 八角, 桂皮,切好小蔥段;在燒熱的鍋中加入適量的油, 涼油放五花肉下去煸炒;五花肉煸炒變色後加入蒜瓣, 薑片, 八角, 桂皮下去中小火慢慢的煸炒;五花肉中的油脂煸炒出來後, 五花肉微微發焦時;開大火,加入花菜翻炒;翻炒直至花菜表面微微發黃,加入鹽和胡椒調味;再加入蒸魚豉油繼續翻炒;出鍋前加入小蔥段;翻炒均勻即可;起鍋裝盤,中間點綴點香菜葉。

　　做法二、先將花菜洗淨分成小朵,不宜直接用刀切,然後用熱水加點鹽焯一下控水;另取鍋燒熱放少許油,放入切成薄片的肥肉煸出大油後再下切成薄片的五花肉,看五花肉縮成兩頭翹中間凹,出香味即可;然後加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味後放醬油和豉油,開大火翻炒收汁,最後放入青蒜,翻炒20秒即可出鍋。

　　做法三、花菜朵朝下,沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵。入開水鍋中焯水一分鐘左右,撈出立即用冷水衝淋至完全涼透,瀝水備用。五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小紅辣椒切成段。鍋燒熱放油,油熱下大蔥白爆香。下五花肉片入鍋,用中火煸炒至表面全部變色,繼續煸炒一會兒,把肥肉部分的油份逼出一部分。加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香。倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下。加入一湯匙生抽。再加入一些白糖,轉大火不斷翻炒一分鐘左右。把大蒜葉部分切成段,放入鍋中,翻炒幾下後,關火蓋上蓋子燜一分鐘左右,開蓋OK了。

　　做幹鍋花菜的技巧

　　花菜用淡鹽水浸泡,可以逼出裡面可能會有的小蟲子,並且有殺菌作用。

　　我這道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水時間不要長,焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫,這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感,那麼可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水衝淋。

　　這個菜一定要用帶肥的五花肉來做,五花肉在煎炒的過程中,會逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了這些葷油,味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大,否則很容易焦。

　　最後那把大蒜葉入鍋後,不要馬上盛起,蓋上蓋子燜一會兒,大蒜葉顏色更碧綠更好看。

　　先準備一盆淡鹽水。

　　將菜花掰成小朵,放進鹽水中浸泡十分鐘左右,這樣,藏在菜花縫隙中的菜蟲就自己跑出來了,而且還可有助於去除殘留的農藥。