韭菜雞蛋有營養的做法

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　　韭菜雞蛋簡介

　　韭菜雞蛋是一道傳統的特色名菜,屬於不少菜系中均有出現,其中以在魯菜最出名。韭菜含大量膳食纖維,可清潔腸壁,促進排便。本品採用水炒方法,使用烹調油少,成餚鹹鮮軟嫩,營養豐富,所含熱量少。

　　韭菜雞蛋的做法一

　　主料：雞蛋4枚、韭菜半斤、鹽少許、食用油少許。

　　做法：

　　1、將雞蛋打入盆內,加鹽、可加少量水,順著一個方向攪勻。

　　2、韭菜切成2～3CM。

　　3、鍋內油燒熱,倒入攪好的雞蛋,待一面煎好時稍微來回翻炒幾下。

　　4、最後加入切好的韭菜,再加適量鹽,翻炒幾下,看韭菜完全熟透即可出鍋。

　　韭菜雞蛋的做法二

　　原料：韭菜75克、雞蛋250克、火腿。

　　調料：色拉油、食用鹽、鹽、胡椒。

　　做法：

　　1、將火腿切成2釐米長的細絲。韭菜也切成同樣大小。

　　2、將雞蛋磕入碗裡,加入澱粉攪拌。然後再加入鹽、胡椒和肉湯攪拌。放入切好的火腿、韭菜並攪拌。

　　3、往炒鍋裡放入油,油熱後將攪拌好的原料倒入鍋中。到半熟狀態時將火關小,使韭菜、雞蛋成型,待四周變硬後將它翻一面直到外表變黃。

　　4、出鍋後稍冷卻後將雞蛋、韭菜切成適當的大小,然後盛到盤中。

　　做韭菜雞蛋的技巧

　　韭菜炒至斷生即可,如果火候過大,韭菜就會失去原有的香味。這道菜難就難在炒韭菜的時間上,時間少了韭菜會生,過了會老，加熱時間長,韭菜還會出水，炒韭菜一般控制在1分鐘以內即可。韭菜先炒根部,再加葉子,粗細不一,所以熟的程度也不同,要是同事放,不是根部不熟微辣,就是葉子炒過。

　　炒雞蛋時倒入料酒會去腥,熱鍋涼油超出的雞蛋香軟嫩滑。雞蛋打散,入鍋之後,用筷子慢慢攪動,幫助其結成均勻大小的塊,蛋塊形成立即出鍋,防止雞蛋變老,影響口感，炒雞蛋一般是不用放雞精的。用糖代替雞精和味精更提味。

　　雞蛋打入碗內,加料酒、食鹽攪打均勻。料酒中含少量的酒精,雞蛋中的蛋白質在酒精的作用下,加熱後的凝固速度會大大變快。這樣炒出來的雞蛋就更容易成形。另一方面,蛋白質還來不及變老,就已經凝固,所以炒出來也更嫩。同時,料酒還是除腥增鮮的高手,在雞蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。這樣炒雞蛋,不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。將韭菜擇乾淨,在水中浸泡10幾分鐘,然後洗淨,控幹水分後切成3釐米長的段待用。