廣式豉汁蒸鳳爪怎樣做

General 更新 2024年11月07日

  豉汁鳳爪是廣東漢族傳統名菜,屬於粵菜系,成品酥軟又彈牙,看似完整,吃起來卻酥糯。下面是有廣式豉汁蒸鳳爪的做法,歡迎參閱。

  豉汁鳳爪的放調料

  1、把雞爪子剁成小段。

  2、在熱水裡焯過,水裡加姜塊和料酒。

  3、瀝乾水份,否則會爆油。

  4、小鍋中加適量油,下鍋炸,小心爆油。

  5、豆豉,薑片,幹辣椒剪段。

  6、炸過的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。

  7、調料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。

  8、油鍋爆香準備好的豆豉等。

  9、倒入料汁燒開。

  10、把做好的料汁倒入雞爪,放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。

  豉汁鳳爪的一般做法

  豉汁鳳爪做法一

  1、把雞爪子剁成小段。

  2、在熱水裡焯過,水裡加姜塊和料酒。

  3、瀝乾水份,否則會爆油。

  4、小鍋中加適量油,下鍋炸,小心爆油。

  5、豆豉,薑片,幹辣椒剪段。

  6、炸過的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。

  7、調料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。

  8、油鍋爆香準備好的豆豉等。

  9、倒入料汁燒開。

  10、把做好的料汁倒入雞爪,放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。

  豉汁鳳爪做法二

  1、雞爪清洗乾淨,斬去腳趾尖。

  2、鍋裡水燒熱,水中加入一小勺白酒、和適量薑片。

  3、桂皮、八角、花椒。

  4、水燒開。

  5、將雞爪下鍋煮10分鐘。

  6、煮好的雞爪撈出。

  7、清水中沖洗掉表面的浮沫,然後撈出瀝乾。

  8、腐乳用勺子壓碎,加入少許豆豉,蠔油、老抽和糖。

  9、攪拌均勻後倒入雞爪中。

  10、使每個雞爪都均勻沾滿料汁。

  11、蔥姜切絲後撒在雞爪上,放入一個八角。

  12、然後放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。

  豉汁鳳爪做法三

  1、雞爪洗淨,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入薑絲,幾粒花椒,倒入少許料酒,焯煮8到10分鐘,撈起用廚房紙擦乾,晾20分鐘或更久,務必使雞爪乾透,不然後面炸的時候會很驚喜。

  2、燒油至6成熱,放入乾透的雞爪,中火炸制。

  3、雖然已經乾透,但其實還是會有些微爆油,可以用鍋蓋擋著。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會爆得更恐怖。

  4、炸到起泡,約10分鐘左右。

  5、雞爪子的手指頭不會起泡得很明顯,但也會稍稍起一些,像照片中這樣就可以了。

  6、撈出放入加了薑絲的冷水裡泡半個小時。

  7、完了炸皺縮的皮就都泡起來了。

  8、開大火燒開泡著雞爪的水,水開後轉小火煮10到20分鐘。

  豉汁鳳爪的由來

  豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸,而發得泡而鬆軟,一吮就會脫骨,再加上諸味調和的醬料,頓時齒頬留香,就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養,因為雞爪富含膠質,可以保持面板的滋潤,有養顏之效。


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