烹飪豬頭肉的做法

　　豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風發疾之物，凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘鹹;補虛，滋陰，養血，潤燥。下面小編為大家分享。

　　：蒜苗豬頭肉

　　材料

　　豬頭肉半斤，西紅柿1個，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油

　　做法

　　1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切***或拍一下切***，豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片。

　　2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒後入切好的蒜薹、少調幾滴醬油，大火把蒜薹炒透後入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點好吃。

　　：滷豬頭之拌豬頭肉

　　材料

　　豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉

　　做法

　　1.豬頭一個洗淨，用得手的工具分解成大塊。。。

　　2.放到鍋中，開水攢燙後，再次放入鍋內，放入料盒***大料、花椒、香葉、桂皮***，醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時左右，至熟。

　　3.吃的時候取出一塊，切片

　　4.料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油

　　5.澆在切好的肉上，拌勻即可食用了~

　　小訣竅

　　豬頭肉涼拌很好吃，但考慮天氣緣故，放到微波爐上加熱再澆料汁也可。

　　：宿遷豬頭肉

　　材料

　　豬頭一個***約2500克***，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜麵醬50克

　　做法

　　1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。

　　2、下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。

　　3、取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。