滷蛋的製作方法

　　小編為您詳細介紹，滷蛋的好吃做法，滷蛋的食物相剋等知識，更多請查閱網。

　　滷蛋簡介

　　滷蛋***Marinated Egg***,又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。

　　1、雞蛋加入水在鍋裡煮熟。

　　2、水倒掉,拿著鍋來回晃晃,把蛋過殼晃碎。

　　3、準備好香料。

　　4、鍋裡入油,下入蔥姜和香料炒香。

　　5、加入水、帶殼的雞蛋,再加入鹽、生抽和老抽。大火燒開後轉小火再煮50分鐘。

　　6、關火後讓蛋在滷水裡浸泡2個小時至一夜。

　　滷蛋的好吃做法

　　滷蛋做法一

　　1、雞蛋煮熟後放在涼水裡浸泡一會兒,剝去外殼。

　　2、將洗好的香蔥鋪在鍋底,放上薑片,蒜瓣,桂皮,八角,香葉,花椒,茶葉,五香粉,然後把雞蛋碼在鍋內,倒入生抽,老抽,冰糖,再倒入將將沒過雞蛋的水。大火煮開後,轉小火煮30分鐘,然後,關火,將雞蛋撈出,放在平盤上,自然晾涼。

　　3、雞蛋涼透後,再倒入鍋內,大火煮開後,小火煮30分鐘,然後再關火,撈出雞蛋,晾涼。

　　滷蛋做法二

　　1、原料。

　　2、將雞蛋、鵪蛋冷水下鍋, 鍋中的水沒過雞蛋, 再加入適量的鹽。

　　3、將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、草果放入調料盒中,放入鍋中。

　　4、煮開後1分鐘,撈出鵪鶉蛋,敲破蛋皮,再放回鍋中。

　　5、煮開後1分鐘,撈出雞蛋,敲破蛋皮,再放回鍋中。

　　6、倒入啤酒,加入適量的老抽、鹽,再煮5分鐘,關火。

　　7、泡上一定的時間, 味道更佳。

　　滷蛋做法三

　　1.準備食材,土雞蛋,老抽,生抽,啤酒,冰糖或白砂糖,八角。

　　2、雞蛋冷水洗一下。

　　3、涼水下鍋煮熟。

　　4、煮好的蛋快冷卻後剝去雞蛋殼。

　　5、剝完殼的雞蛋放鍋中,倒入一瓶啤酒,放入八角。

　　6、放適量老抽,主要上色用。

　　7、加適量生抽,生抽比老抽量多些,更鮮美。

　　8、加適量鹽,冰糖或白砂糖,大火煮開,小火煮至滷汁變少一些時候即可。

　　滷蛋的食物相剋知識

　　雞蛋+消炎片:一起吃會中毒

　　雞蛋+雪蓮果:不利於蛋白質的吸收

　　雞蛋+紅薯:一起吃會腹痛

　　雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒

　　雞蛋+甲魚:性鹹平,孕婦及產後便祕者忌食

　　雞蛋+柿子:腹瀉、生結石

　　雞蛋+味精:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的穀氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅不能增加鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。