酥雞烹飪方法

　　酥雞此品為沭陽風味素菜。已經有好幾百年的歷史了。逢年過節，沭陽老百姓都喜歡做酥雞吃。酥雞具有口味清雅、色澤鮮明、粉嫩如酥、細膩上口的特點。下面小編為大家分享。

　　：香酥雞條

　　材料

　　主料：雞脯肉200克，麵粉50克，麵包糠100克

　　配料：雞蛋1個，料酒10克，鹽1小勺，雞精，胡椒粉適量

　　做法

　　1、雞肉洗淨切成長形的條狀。

　　2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，醃漬10-20分鐘。

　　3、將醃好的雞肉放入麵粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上面粉。

　　4、雞蛋一個打散，將沾了麵粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊。

　　5、再扔進麵包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上面包糠。

　　6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃。

　　7、撈起濾幹油份裝盤，擠上番茄醬，撒上蔥花，香酥誘人的雞條就做好了。

　　小訣竅

　　1、把雞肉放在冰箱裡急凍一下，稍微有點兒硬時更好切成條，而且切得會更漂亮。

　　2、炸雞條時用鍋蓋擋一下，以免油濺出被燙傷。

　　：銷魂塩酥雞

　　材料

　　酥炸粉及地瓜粉 1:1,蒜粉/沒有可省略 適量,椒鹽粉 適量,米酒 1大匙,二號紅砂糖 1大匙,蒜頭壓泥 4-5瓣,五香粉 0.5小匙,椒鹽粉 0.5小匙,梅子粉/甘草粉 1小匙,雞蛋 1顆,太白粉 1大匙,雞胸肉 500克,醬油 2大匙,九層塔 一把

　　做法

　　1、將雞胸肉切成2-3公分塊狀大小，用醃料醃製冰到冰箱一天，第二天再裹粉炸。

　　2、將裹粉放在一干淨大盤子中，將醃好的雞肉均勻得裹上一層裹粉。

　　3、起油鍋，試著在油鍋裡插上一支筷子如果有泡泡沿著快子往上冒，就可以將裹好粉的雞塊放入鍋中炸，記的藥小火喔。

　　4、當兩面炸至金黃，放入九層塔一起炸到香氣跑出來，就可撈起瀝油享用拉。

　　：香酥雞

　　材料

　　雞1只，蔥姜、五香粉、鹽、炸雞粉適量。

　　做法

　　1、雞整理清洗乾淨用五香粉和鹽將雞身搓勻醃漬一夜入味。

　　2、將醃好的雞放在壓力鍋加料酒、蔥姜燜煮10分鐘。

　　3、雞稍涼取出拌勻少許炸雞粉切塊。

　　4、起鍋熱油將雞塊炸至黃色撈出裝盤即可食用。