烹飪紅燒鮁魚的方法

　　鮁魚又大有效，我們在做紅燒鮁魚的時候可以根據鮁魚的體型大小來做，大一些的就燒魚段，小一些的就可以整條一起燒，這樣外形更完整，更好看。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　鮁魚適量，油，鹽，醬油，花椒粉，料酒，乾紅辣椒，香葉，桂皮，蔥姜，蒜，雞精適量。

　　方法步驟

　　1、將鮁魚去內臟洗淨，劃上刀口，撒鹽醃一會;

　　2、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切絲，魚身上拍上一層面粉，放入油鍋炸至兩面金黃;

　　3、然後放入蔥姜，八角，香葉和幹辣椒絲，倒入適量的料酒，撒花椒粉;

　　4、倒入醬油，放入白糖和醋，炒勻後加入清水，蓋蓋，燉煮至湯汁濃稠，放入適量鹽炒勻，加雞精調味即可。

　　小貼士

　　這裡選用的鮁魚是相對比較小的，只去掉頭，整條烹飪。

　　二

　　食材準備

　　鮁魚600克，蔥薑蒜各10克，香菇15克，冬筍、香菜、味精、老抽、料酒、砂糖、花椒、雞粉、鹽各10克，五花肉少許，幹辣椒，胡椒粉，米醋適量。

　　方法步驟

　　1、鮁魚宰殺乾淨後洗淨待用，蔥薑蒜切片，香菇，五花肉，凍蒜切片，香菜切段待用;

　　2、鍋中下入油，大火燒熱，放入大料和花椒炒香五花肉，加入蔥薑蒜煸炒;

　　3、炒香後放入冬筍，香菇，料酒煸炒，然後加入1500克清水，加鹽，味精，雞粉，砂糖，米醋;

　　4、接著放入胡椒粉，老抽和幹辣椒，火燒開後放入鮁魚，中火蓋鍋燉煮10分鐘即可出鍋。

　　小貼士

　　鮁魚可以事先打上花刀醃一會，味道同樣不錯。

　　三

　　食材準備

　　鮁魚1000克，蔥薑蒜末適量，白酒，醋，料酒，生抽，老抽，砂糖，辣椒段，鹽，麵粉，花椒，大料，香菜少許。

　　方法步驟

　　1、將鮁魚收拾乾淨，去頭去尾，鍵成3釐米左右的魚段，加白酒，醋拌勻醃半小時;

　　2、控水後將魚段裹上面粉，鍋中油燒熱至6到7成熱，放入愚鈍，炸至兩面金黃;

　　3、然後放入3湯勺醋，2勺料酒，蓋鍋燜，燜一下後加入老抽和生抽，辣椒和蔥薑蒜;

　　4、接著放入 花椒，大料，燙好額少許水沒過魚段，蓋鍋燉煮，收汁後放香菜，鹽即可。

　　小貼士

　　醋和料及一起放，然後馬上蓋鍋，不然油會飛濺。

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