烹飪食材的原料有什麼基礎知識

　　對於烹飪我們知道有很多的食材進行加熱烘焙烹製出來的，每一道都是由很多的食材原料構成的，但是具體的食材原料的基本知識你又知道多少呢?以下是小編為你整理的烹飪原料基礎知識，希望能幫到你。

　　烹飪原料基礎知識之烹飪原料的種類

　　***一***根據烹飪原料的來源分類

　　絕大多數的烹飪原料來源於植物界或動物界、少數來源於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類：

　　1.植物性烹飪原料

　　***1***陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。

　　***2***水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。

　　2.動物性烹飪原料

　　***1***陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類

　　***2***水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。

　　3.非生物性烹飪原料

　　在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等。

　　4.發酵烹飪原料

　　有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

　　***二***根據烹飪原料生理生化特點分類

　　根據烹飪原料的生理生化特點和品質特徵不同，可以分為鮮活烹飪原料、生鮮烹飪原料和乾燥烹飪原料三類：

　　1.鮮活烹飪原料

　　鮮活烹飪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鮮蛋和水產活品等。蔬菜和水果呼吸作用的強弱與它門的生命活動及貯存效能有密切的關係。

　　2.生鮮烹飪原料

　　生鮮烹飪原料—般是指含有多種酶類，但不具有呼吸作用的原料，如鮮畜肉、鮮禽肉、鮮奶和水產鮮品等等。生鮮烹飪原料內部各種生化作用仍在不斷進行，外界環境條件對它們的質量變化有很大的影響。

　　3.乾燥烹飪原料

　　乾燥烹飪原料含水量低，在乾燥環境中貯存不容易變質，在潮溼環境中貯存則會吸溼受潮引起質量變化於燥烹飪原料主要包括如下兩大類：

　　***1***糧豆類 主要有稻穀、小麥、玉米、高粱、小米、大豆、綠豆、小豆等，它們收穫後經晾晒或烘乾。其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐較時間例的貯存。

　　***2***乾製品 乾製品的種類繁多，主要包括下列三類：

　　①植物性原料乾製品 如糧食乾製品、澱粉千製品、乾菜、乾果、茶葉、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海帶等等。

　　②動物性原料乾製品 如干肉、乾魚、蝦米、海米、乾貝、蟶乾、牡蠣幹、蛋粉、乳粉等等。

　　③其他乾製品 如食鹽、昧精和某些食品新增劑等等。答案補充 蔬菜的邊、皮、根、須和一些蔬菜的葉子往往被我們很多人習慣丟棄不要，如：白菜根、菠菜根、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿蔔纓、香菜根、蘿蔔葉、蒜薹苞、茄子蒂、蔥須等，其實不然，它所含的營養成分，往往不少於我們習慣選為食用的部分。

　　烹飪原料基礎知識之原料的儲存方法

　　不論是做燒烤，麻辣燙還或是瓦罐煨湯行業，都離不開和各種原料打交道。下面我們簡要介紹下原料的儲存方法。

　　一.低溫保藏法：是保管烹飪原料最普通、最常見的方法。因為，低溫可以 有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，還能延緩或停止原料內部組織的 生化過程。

　　二.高溫保藏法：因為微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步死亡，這樣防止了微生物對原料的影響。

　　三.脫水保藏法：是通過一定的乾燥方法，使原料降低含水量，從而抑制微生物生長繁殖達到保藏原料目的的一種方法。

　　四.密封包藏法：是將原料嚴密封閉在一定的容器內，使其和日光、空氣隔絕，以防止原料被汙染和氧化的方法。

　　五.醃漬和煙燻保藏法：一方面是加工製作食品的方法，可增加各種食品的風味特色;另一方面又能起到較長時間保藏的目的。

　　六.氣調保藏法：是目前一種先進的原料保藏方法，它以控制貯藏庫內的氣體組成來保藏食品及烹飪原料，多用於新鮮蔬菜及水果的保藏。