烹飪食材的原料如何進行分類

　　對於烹飪的食材原料我們是很熟悉的，相對於烹飪的方法我們也是略有所聞，但是對於食材原料的一些分類方法你又知道了解多少呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　***一***根據烹飪原料的來源分類

　　絕大多數的烹飪原料來源於植物界或動物界、少數來源於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類：

　　1.植物性烹飪原料

　　***1***陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。

　　***2***水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。

　　2.動物性烹飪原料

　　***1***陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類

　　***2***水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。

　　3.非生物性烹飪原料

　　在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等。

　　4.發酵烹飪原料

　　有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

　　***二***根據烹飪原料生理生化特點分類

　　根據烹飪原料的生理生化特點和品質特徵不同，可以分為鮮活烹飪原料、生鮮烹飪原料和乾燥烹飪原料三類：

　　1.鮮活烹飪原料

　　鮮活烹飪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鮮蛋和水產活品等。蔬菜和水果呼吸作用的強弱與它門的生命活動及貯存效能有密切的關係。

　　2.生鮮烹飪原料

　　生鮮烹飪原料—般是指含有多種酶類，但不具有呼吸作用的原料，如鮮畜肉、鮮禽肉、鮮奶和水產鮮品等等。生鮮烹飪原料內部各種生化作用仍在不斷進行，外界環境條件對它們的質量變化有很大的影響。

　　3.乾燥烹飪原料

　　乾燥烹飪原料含水量低，在乾燥環境中貯存不容易變質，在潮溼環境中貯存則會吸溼受潮引起質量變化於燥烹飪原料主要包括如下兩大類：

　　***1***糧豆類 主要有稻穀、小麥、玉米、高粱、小米、大豆、綠豆、小豆等，它們收穫後經晾晒或烘乾。其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐較時間例的貯存。

　　***2***乾製品 乾製品的種類繁多，主要包括下列三類：

　　①植物性原料乾製品 如糧食乾製品、澱粉千製品、乾菜、乾果、茶葉、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海帶等等。

　　②動物性原料乾製品 如干肉、乾魚、蝦米、海米、乾貝、蟶乾、牡蠣幹、蛋粉、乳粉等等。

　　③其他乾製品 如食鹽、昧精和某些食品新增劑等等。答案補充 蔬菜的邊、皮、根、須和一些蔬菜的葉子往往被我們很多人習慣丟棄不要，如：白菜根、菠菜根、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿蔔纓、香菜根、蘿蔔葉、蒜薹苞、茄子蒂、蔥須等，其實不然，它所含的營養成分，往往不少於我們習慣選為食用的部分。

　　烹飪原料的化學成分

　　1、糖

　　單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖

　　雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖

　　多糖：澱粉、動物澱粉***糖元***、纖維素

　　2、脂肪

　　常溫下為固態的稱為脂，為液態的稱為油。

　　構成脂肪的脂肪酸主要分飽和與不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸其熔點低，消化率高;飽和脂肪酸其熔點高，消化率低。

　　不飽和脂肪酸中亞油是維持機體的正常生理功能非常重要，但人體不能合成，必須從食物中供給，故稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪營養價值高低的重要標誌。

　　3、蛋白質

　　蛋白質是氨基酸分子組成的高分子化合物。目前從蛋白質中分離出來的氨基酸大約有20多種，分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。

　　蛋白質又有完全蛋白質和不完全蛋白質之分。

　　蛋白質的互補作用：如果同時食用兩種或兩種以上含有不同蛋白質的食物，可使蛋白質的氨基酸得到相互補償而改善蛋白質的質量，提高食物的營養價值。

　　4、維生素

　　是維持生長和進行正常代謝時不可缺少的、存在於食物中的一些小分子微量有機化合物。

　　5、無機鹽

　　6、水