鮮魚的烹飪製作方法和技巧有哪些

　　以魚類食材烹飪的菜餚，不僅有著“年年有餘”的美好寓意，同時也因做法多樣，口味豐富而受到人們的喜愛。那麼有哪些製作方法呢?以下是小編為你整理的鮮魚的烹飪製作方法，希望能幫到你。

　　鮮魚的烹飪製作方法：韓拌明太魚

　　材料

　　明太魚乾，韓式辣椒醬***盒裝***，白芝麻，香菜，白糖，白醋

　　做法

　　1、首先把魚乾用水沖洗一下，但是不要衝時間太長，那樣魚肉會鬆散。

　　2、衝好的魚乾用手把水擠出來，把魚肉扯下撕條。

　　3、香菜洗淨切小段備用。

　　4、調製料汁：把辣椒醬和白芝麻、白糖、白醋***用量全憑個人口味***攪拌均勻。如果發乾就加點水。

　　5、將調好的汁和魚乾條攪拌均勻***建議用手攪拌***，再放入香菜即可***後放香菜是因為怕香菜發軟***

　　鮮魚的烹飪製作方法：紅燒塊魚

　　材料

　　草魚***取上半部分，肉質比較好***

　　蔥

　　姜

　　幹辣椒2個***看個人口味放，本人不怎麼會吃辣，放2個就OK啦***

　　鹽***口味淡的人就不需要了***

　　味精或雞精

　　白糖，老抽，鮮辣粉

　　白酒***個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好***

　　做法

　　1、將魚洗淨剁成長方塊。

　　2、熱鍋，放入底油，油熱後放入薑片、幹辣椒爆香。

　　3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水***水要莫過魚塊***，放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收幹。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧!

　　4、湯汁收幹，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。

　　2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

　　鮮魚的烹飪製作方法：菜卷魚

　　材料

　　鱸魚肉配料筍絲、木耳絲、火腿絲、大頭菜、蔥薑絲調料濃湯、雞粉、鹽、味精、糖、胡椒粉、澱粉、香油、上湯

　　做法

　　1.將魚肉切成絲，加調料醃製入味。

　　2.魚絲加筍絲、木耳絲、火腿絲、蔥薑絲，用大頭菜葉捲成卷。

　　3.魚捲上籠蒸熟，勾薄芡澆上即可。