牛肉的好吃做法及注意事項

　　大家知道嗎?牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊，那麼牛肉怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家!

　　牛肉麵的做法

　　原料：高筋麵粉200克，牛肉250克，雞架1/4只，白蘿蔔50克，香菜2根，大蔥3片，姜2片，桂皮1段，大料1個，草果1個，花椒6粒，香葉1片，白胡椒粒30粒，小茴香5克

　　調料：鹽3茶匙***15克***，料酒1湯匙***15ml***，鹼面1茶匙***5克***，油25ml

　　做法：

　　1***將牛肉，雞架洗乾淨後，涼水放入鍋中***水量要沒過牛肉和雞架***，大火煮開後，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,轉小火煮2個小時。煮好後，潷出所有雜物，只留清湯，然後再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。

　　2***換一個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水***水量剛剛沒過牛肉即可***，倒入料酒，鹽***1茶匙***，桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開後，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。

　　3***在150ml溫水***約30度***裡，放入1茶匙鹽，鹼面，充分溶解後，一點點的倒入高筋麵粉中，揉到手光，面光，盆光後，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。

　　4***將餳好的麵糰取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向後拉，右手向前推的姿勢來回揉麵，大約揉25分鐘。揉好麵糰的狀態是，表面光滑，油亮，面有彈性。

　　5***揉好的麵糰用手按扁呈長的扁條狀***如圖***，在案板上倒入油。雙手握住扁條狀麵糰的兩端，抻到與肩同寬的長度***要上下小幅度的，均勻的抖動麵糰***，將左手面交到右手後，用左手食指放到抻好面的摺疊處，稍微抻開後，再繼續握住面的兩端重複以上的動作，最終使面的寬度，達到您想要的粗細。***一般情況下，我們很難做到，那麼就擀平後，用刀切成麵條吧***

　　6***燒一鍋清水，水開後放入麵條，水開兩次後，撈出麵條，瀝乾水份。

　　7***加熱牛肉湯底，把滷好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿蔔去皮，切成5mm厚的圓片，然後再對半切開，香菜洗淨後切成1cm長的段。

　　8***燒一鍋開水，放入白蘿蔔片，煮至蘿蔔呈透明狀，大約2分鐘後撈出，備用。

　　9***最後將煮好的面放入牛肉湯裡，放上醬牛肉，蘿蔔，香菜即可。

　　溫馨提示：

　　**熬製牛肉湯，其實最好選用牛棒骨熬，這樣湯的味道更加醇厚，如果買不到，就用牛肉吧。加了雞架同煮的湯，味道會更香。

　　**和麵時放點鹼面和鹽，揉好的面有助於抻拉，煮好的面也筋道，彈牙。

　　**抻面這種技術工種真的不是很適合在家裡製作，如果您好這口，享受自己做的樂趣，那您就大膽的嘗試並做好多抻幾次的思想準備吧。或者把面擀平後用刀切成麵條吧。平常吃的話，咱們可以在市場裡買手擀麵。

　　**白蘿蔔一定要煮透，否則有股臭蘿蔔味兒。當然，您不喜歡吃蘿蔔，不放也行哈。在煮白蘿蔔片的時候，不要蓋鍋蓋哦。

　　**這湯是清湯牛肉湯底，比較清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，別有一番滋味。

　　**配牛肉麵的醬牛肉通常是白湯燉的，就是沒加醬油燉的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根據自己的口味加上味道重些的醬牛肉。

　　牛肉的注意事項

　　不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

　　不可過量食用

　　中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。