新年的特色菜譜有哪些製作方法

　　現在的酒店在製作菜餚的時候都是使用了很多的工藝和手法去烹飪的，尤其是體現在新年的菜譜上，那對於新年的菜譜你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的新年的特色菜譜，希望能幫到你。

　　新年的特色菜譜：八寶錢袋

　　材料：千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜

　　製作過程

　　1、將千張洗淨，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用。

　　2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁。

　　3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出。

　　4、用鍋內餘油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可。

　　5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線繫住口子，以此類推。

　　6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入。

　　7、大火燒開後，轉小火燉15分鐘。

　　8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。

　　新年的特色菜譜：甜蜜蜜金絲鳥窠

　　材料：紅薯、糖、水。

　　做法

　　1、準備材料。

　　2、紅薯切長方形塊，削勻溜。

　　3、到油鍋中炸熟。

　　4、撈出瀝油。

　　5、一段分別插上牙籤。

　　6、鍋中倒入白糖燒融化。

　　7、加上兩倍的水熬製糖稀，先冒大泡，逐漸轉成小泡，用鏟子舀起倒下時能拉絲即可。

　　8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過程拉細絲，將紅薯反覆纏繞即可，纏完後將牙籤脫出。

　　9、裝盤，可以配點香香的桂花醬一個讓你臉紅的微信：ji3438，臉紅也得加額。

　　新年的特色菜譜：年年有餘

　　原料：鯿魚一條。

　　配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒。

　　調料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙。

　　步驟

　　1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

　　2、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。

　　3、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

　　4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

　　5、開水上鍋蒸六分鐘，關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。