烹飪墨魚仔的菜譜

　　墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚仔味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。下面小編為大家分享。

　　：石鍋墨魚仔

　　材料

　　主料：小墨魚1000克，泡椒100克，蔥20克，姜20克。調料：鹽、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。

　　做法

　　1、將墨魚仔去內臟、墨囊，洗淨待用，蔥切段待用，姜切指甲大小的片。

　　2、鍋內放底油燒六成熱，下入泡椒、薑片大火炒香，再下入墨魚仔小火炒40秒，加入鹽、味精、胡椒粉翻炒幾下出鍋，盛入燒熱的石鍋內放蔥花即成。

　　小訣竅

　　特點

　　紅白相間、鮮嫩鹹辣。

　　：幹鍋墨魚仔

　　材料

　　墨魚仔250g、辣醬 蔥 姜 青紅辣椒丁少許

　　做法

　　1、墨魚仔洗淨，用水氽熟後盛出，儘量瀝乾水份。

　　2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香後放入辣椒醬，翻炒幾下後根據自己的口味，放醬油、糖、鹽。

　　3、繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚仔，直到墨魚均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。

　　：醬爆墨魚仔

　　材料

　　墨魚仔，韓國辣醬，蔥，姜，青紅辣椒丁

　　做法

　　1.墨魚仔洗淨，用水氽熟後盛出，儘量瀝乾水份。

　　2.炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香後放入辣椒醬，翻炒幾下後根據自己的口味，放醬油、糖、鹽。

　　3.繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚仔，直到墨魚均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。

　　：香辣墨魚仔

　　材料

　　墨魚仔，洋蔥一個，辣椒醬

　　做法

　　步驟1：洋蔥洗淨切塊，將小墨魚仔洗淨，去掉裡面的內臟和內殼

　　步驟2：將墨魚仔在加了薑片和花椒粒的沸水中焯30秒後盛出，儘量瀝乾水份。墨魚仔：就是小墨魚，內地大多都是超市裡面買的冰凍墨魚仔，這種墨魚仔因為時間放置過久，焯水這一步驟顯得尤為重要，而加入薑片和花椒粒是不錯的去腥方法。

　　步驟3：熱鍋涼油爆香洋塊，然後下墨魚仔和韓式辣醬翻炒。

　　步驟4：翻炒幾下後根據自己的口味放醬油、糖、鹽;繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，墨魚仔均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。

　　步驟5：最後撒點小香蔥，一盤香噴噴的香辣墨魚仔就可以款待好友了。

　　：小炒墨魚仔

　　材料

　　墨魚仔10個，紅燈籠椒半個，子姜1小塊，蔥1根，蒜1瓣，料酒，生抽，鹽適量

　　做法

　　1、水中加少許料酒，燒開後放入墨魚仔過水一遍。

　　2、子姜、燈籠椒、蔥切細絲，蒜切片或切碎末。

　　3、熱鍋下油，油五成熟時，放薑絲翻炒，放蔥和紅椒絲，全程用中火即可。

　　4、待炒香後開到大火，倒入墨魚仔，翻炒後加生抽和鹽，全程翻炒不能超過1分鐘即可起鍋。

　　小訣竅

　　1、墨魚仔過水的時候不要燙的太久了，最多20秒即可。水中一定要放點兒料酒。

　　2、一定不要炒的太久，否則老了就不好吃了，也會造成營養丟失。

　　：XO醬爆墨魚仔

　　材料

　　墨魚仔，蔥花，薑末，洋蔥，XO醬，彩椒，糖，雞精

　　做法

　　1.墨魚仔在家了蔥姜料酒的沸水中焯燙十幾秒鐘，迅速撈出

　　2.鍋熱油，下蔥花薑末爆香，下洋蔥炒香，轉小火炒香XO醬，之後轉大火，下彩椒片和墨

　　魚仔，翻炒均勻，加少許糖、雞精，出鍋