怎樣烹飪白切雞

　　想必大家都吃過白切雞吧，白切雞的口感十分獨特、十分吸引人，今天，小編就為大家介紹一下好吃的白切雞做法，希望大家喜歡!

　　白切雞的做法1

　　材料

　　農場雞1只，精鹽，雞粉，紹酒，黃薑汁，生薑，蔥白，南姜，香葉，香茅碎

　　做法

　　1.整雞挖去內臟，去喉嚨內的食物，瀝乾水分。

　　2.拿一個小碗，加精鹽15克，雞粉8克，紹酒10克，黃薑汁10克攪拌均勻。

　　3.將2汁塗抹雞的全身，內外均塗抹光滑，醃製30分鐘。

　　4.把雞腳扭插到雞屁股洞內固定，雞頭仰屈，用之幫夾住，繩子略捆綁住。

　　5.把香葉，香茅，薑片，放到清水裡熬煮，慢火煲20分鐘，出味後，放入仔雞浸13-15分鐘，關火再悶15分鐘。

　　6.拿出沖涼，晾乾即可。

　　7.南姜，蔥弄成蓉，加精鹽做沾料即可。

　　白切雞的做法2

　　材料

　　雞600克左右，姜，料酒，香菜，蔥，油，鹽

　　做法

　　1.雞沖洗乾淨，薑切片。鍋裡放能沒過雞的水，放薑片，燒開;放雞，放料酒，轉最小火，蓋住鍋蓋。

　　2.大約五分鐘左右翻動一次，使雞不同部分均勻受熱，煮30分鐘，關火再放在湯裡泡5分鐘後撈出***喜歡生一點的可以縮短煮的時間，我不怎麼敢吃太生的雞肉***自然晾涼***也可以泡在冷水或者冰水裡晾涼***

　　3.切塊，裝盤。

　　小技巧

　　蘸料做法：芝麻醬，芝麻油，香菜，大蔥，李錦記特級頭抽，李錦記老抽，油，鹽 1 把芝麻醬用芝麻油稀釋，加李錦記特級頭抽，老抽和鹽調勻。 2 鍋裡放少量水，燒開加入花生油燒開，撒上大蔥末和香菜末，關火，把滾燙的油水澆在原來調好的醬料裡，攪拌均勻。芝麻醬的香味濃郁，加上芝麻油，蘸食雞肉味道很好。

　　雞的其他做法——蒜蓉辣醬烤雞腿

　　材料

　　雞大腿***thigh***4個，雜蔬***江豆角、胡蘿蔔、玉米粒、土豆適量***，蒜蓉辣醬20mL，蠔油20mL，醋20mL，料酒20mL，鹽10mL，白胡椒粉5mL，香油10ml，蜂蜜適量

　　做法

　　1、將每個雞大腿正面劃兩刀，背面劃一刀，便於醃製時入味，放入大容器中。

　　2、放入大部分的鹽和全部的白胡椒粉、蒜蓉辣醬、蠔油、醋、料酒、香油。

　　3、在大容器中翻動按摩雞腿，使醃料混合均勻，並讓雞腿的兩面都均勻的儘可能多的沾上醃料。

　　4、大容器加蓋，置冰箱冷藏室中，醃過夜。

　　5、烤箱預熱至攝氏200度***華氏400度***，雞腿正面朝上，放進去烤。共烤50分鐘。每隔10分鐘取出雞腿一次，在雞腿上面刷一層蜂蜜，再舀起還沒有被雞腿吸收的料汁，澆在上面，然後回爐。

　　6、烤到第20分鐘時，雞腿要翻面一次;第40分鐘時，再翻面一次。兩次翻面主要是為了使出爐時雞腿烤好的正面朝上，看起來比較漂亮。如果自家做，無所謂好看不好看，只在30分鐘時翻面一次就可以。

　　7、烤雞腿的同時處理雜蔬：胡蘿蔔和土豆切丁，江豆角切小段，和玉米粒一起混合投入沸水中，稍微加點鹽，煮到土豆變軟即可。

　　8、撈出雜蔬，瀝乾。只是為了搭配色味和平衡營養，所以用其他任何的蔬菜都是可以的。

　　9、從烤箱中取出雞腿，把雜蔬撒在上面，上桌。