蝨目魚的不同做法

　　蝨目魚的眼睜不大，像蝨子那麼小，故名之蝨目魚。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、豆豉蝨目魚的做法

　　材料

　　蝨目魚腹1塊，豆豉1大匙，姜20克，蔥2根，蒜仁2粒，紅辣椒1根，A.水200㏄，米酒1小匙，醬油1大匙，細糖1/2小匙，B.香油1/2小匙

　　做法

　　1.蝨目魚洗淨，豆豉洗淨，姜去皮、切絲，蔥洗淨、切小段，蒜仁、紅辣椒洗淨、切碎備用。

　　2.熱鍋倒入少許油燒熱，小火爆香豆豉、姜、蒜、蔥及紅辣椒，加入調味料A後放入魚，煮滾後改小火煮約12分鐘***剩少許湯汁***，淋上香油即可。

　　二、鹽烤蝨目魚的做法

　　材料

　　蝨目魚腹1塊，沙拉油1茶匙，鹽1/4茶匙，檸檬1/4片

　　做法

　　1.取鍋擦乾表面，熱鍋至微溫後，先抹上一層薄薄油於鍋面，再將蝨目魚腹魚皮部分朝下放入鍋中。

　　2.於作法1蝨目魚腹表面撒上約1/2份量的鹽，蓋上鍋蓋以小火幹煎約4分鐘直到表面呈金黃色。

　　3.將作法1蝨目魚腹翻面，再撒上其餘份量鹽於表面後，續煎約4分鐘即裝盤。

　　4.食用前擠上適量檸檬汁於作法3的蝨目魚上即可享用。

　　三、蝨目魚丸的做法

　　材料

　　蝨目魚肉400公克，酒3大匙，糖1小匙，鹽1小匙，淡色醬油2大匙，雞粉1/5小匙，太白粉5大匙

　　做法

　　1.將蝨目魚洗淨去皮、去刺。

　　2.作法1的蝨目魚肉放入調理機或磨缽中磨成魚泥，再加入其餘材料***太白粉除外***充份攪拌均勻，最後加入太白粉拌勻備用。

　　3.水煮至滾沸時，用左手取適量作法2的餡料，並將其從虎口擠出成圓球狀，再用湯匙刮入鍋內， 重複至食材用完。

　　4.等所有丸子煮至浮起，再撈起即可。

　　四、蝨目魚肚湯的做法

　　材料

　　豆腐1塊，薑絲3公克，水600c.c，蝨目魚肚1個，九層塔少許，鹽1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少許

　　做法

　　1.豆腐切丁備用。

　　2.取一湯鍋，將薑絲、水放入鍋中煮開後，再放入蝨目魚肚及豆腐丁，以中火煮10分鐘。

　　3.起鍋前加入所有的調味料、九層塔即可。