烹飪家常菜做法

　　一日三餐，家常菜是必備的。下面小編為大家推薦了幾種，希望對大家有用。

　　一、酸辣土豆絲

　　烹飪時間：3分鐘 原料成本：2元 餐館均價：16元

　　1.土豆冼淨，去皮切絲，放入清水中浸泡

　　2.鍋中熱油，爆香薑片和乾紅辣椒段

　　3.倒入土豆絲不停翻炒，斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可

　　二、燒烤風味土豆片

　　烹飪時間：5分鐘 原料成本：2元 餐廳均價：18元

　　1.土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面澱粉

　　2.洗淨的土豆片用廚房紙擦乾，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻

　　3.放入微波爐，加熱2分鐘，取出翻拌一下，繼續加熱2分鐘，吃前撒少許蔥花即可

　　三、黃瓜炒火腿腸

　　烹飪時間：5分鐘 原料成本：3元 餐廳均價：18元

　　1.火腿腸切片，黃瓜切片放碗裡，加入1茶匙鹽，抓勻，醃製一會兒，將醃出來的水倒掉

　　2.鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續翻炒，最後調入一點雞粉即可

　　四、胡蘿蔔木耳炒肉片

　　烹飪時間：5分鐘 原料成本：3元 餐館均價：22元

　　1.胡蘿蔔洗淨切片，木耳泡發後洗淨去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿

　　2.鍋裡熱油，先倒入肉片劃散至變色後盛出，再倒入胡蘿蔔翻炒至出紅油

　　3.再倒入木耳翻炒，接著放點蠔油、糖、生抽煸炒入味，最後倒入肉片翻炒即可

　　五、虎皮尖椒

　　烹飪時間：8分鐘 原料成本：2元 餐廳均價：18元

　　1.尖椒洗淨去頂，用菜刀輕拍，擦乾表面的水分

　　2.鍋內少許油，油熱後將尖椒放入，煎到皮微微泛起，並且發軟為止

　　3.放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鐘，放入適量鹽即可出鍋

　　六、青椒炒雞蛋黃

　　烹飪時間：5分鐘 原料成本：3元 餐廳均價：18元

　　1.雞蛋黃攪散，大青椒洗淨切碎塊，幹椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎

　　2.1勺幹澱粉加1勺半水，攪拌均勻，倒入雞蛋黃攪勻，倒入料酒拌勻

　　3.油鍋中火加熱，倒入蛋黃，讓它略凝成塊，攪散，歸置一邊，用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎

　　4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入雞蛋黃混炒，根據各人口味下鹽、糖、生抽調味後裝盤

　　七、西紅柿炒雞蛋

　　烹飪時間：8分鐘 原料成本：4元 餐廳均價：18元

　　1.西紅柿洗淨用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊

　　2.雞蛋加鹽打散

　　3.炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出

　　4.炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁後，倒入雞蛋合炒，加鹽調味即可

　　八、乾煸黃豆芽

　　烹飪時間：8分鐘 原料成本：1元 餐廳均價：12元

　　1.豆芽洗淨去尾根，鍋燒乾，加入黃豆芽中火煸炒至略軟，盛出

　　2.鍋入油，小火炒香花椒粒和乾紅椒，花椒棄去，加入蔥段和薑片炒香

　　3.加入黃豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味並上色，即可出鍋

　　九、香辣豆腐

　　烹飪時間：8分鐘 原料成本：4元 餐廳均價：18元

　　1.豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、幹辣椒剪小段

　　2.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、幹辣椒繼續煸炒出香味

　　3.鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下

　　4.快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可

　　十、洋蔥炒雞蛋

　　烹飪時間：5分鐘 原料成本：2元 餐廳均價：15元

　　1.洋蔥切細條，雞蛋磕進碗裡，滴幾滴酒，加鹽攪打均勻

　　2.熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液

　　3.翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒均勻即可，撒點蔥花會更香

　　【烹飪小技巧】雞湯的家常做法

　　雞湯好喝又有營養，可很多人做不出好喝的雞湯。今天教大夥兒怎麼來做雞湯。

　　1、先冰凍

　　我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3--4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來煲雞湯明顯香嫩。

　　2、再用淘米水浸泡洗淨

　　我們知道，淘米的用十分的大。煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

　　3、然後飛水

　　就是把雞、冷水、薑片一同放入鍋內，開火煮沸。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。薑片可放多些。

　　4、衝冷水定型

　　飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

　　4、去除不用的雞雜

　　這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等***可以留作其它菜餚用***，但煲雞湯時一定要去除;剪掉雞爪上的趾甲，指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生;雞鼻，它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味;雞屁股。這個部分可以多切除一些，煲雞湯時尤其要注意不要留用，雖然有的人還是蠻喜歡股味道。

　　5、開始煲湯

　　煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水，同時可將紅棗放入。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

　　6、加入調味配料

　　根據你需要的作用和味道，可以加入各種適合的材料配置。比如昨天做的榴蓮殼煲雞湯，加入了香菇***建議用紅棗***和枸杞，則味道特別的鮮，湯還有種甘甜的感覺，雞肉也特別的嫩。但料不宜太多太雜，否則適得其反。

　　7、最後放鹽

　　放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不是在下鍋時就放鹽，也不是半熟時放，就和炒菜一樣，在最後放鹽。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。

　　放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。