麻辣豆腐魚的烹飪方法
麻辣豆腐魚酥軟細嫩、口感多樣、 魚香味濃、辣香濃郁、麻味綿長、常食不厭、增進食慾。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一
食材準備
草魚1000克,魚調料一包,泡椒適量,水發木耳50克,新鮮香菇150克,豆腐200克,湯適量 。
方法步驟
1、草魚清洗乾淨,剁掉魚頭,取出魚腥線,片魚片;
2、將片好的魚片用生粉,鹽,雞蛋清,胡椒粉,料酒,加醬油拌勻醃15分鐘;
3、幹木耳用水泡發洗淨,香菇洗淨切片,豆腐切小塊;
4、炒鍋放油,加姜蒜片煸香,然後加魚調料和泡椒炒香;
5、加水或高湯,放入魚骨和魚頭熬10分鐘內左右;
6、放入香菇,木耳,豆腐小火慢燉15分鐘左右,加入醃好的魚片,攪散,關火即可。
二
食材準備
鯽魚2條,南豆腐400克,食鹽3克,醬油15克,蔥1棵,姜1塊,蒜4瓣,花椒3克,幹辣椒5克,甜麵醬15克,郫縣豆瓣醬40克,醪糟20克,白糖10克,黃酒15克,植物油,適量花椒粉。
方法步驟
1、鯽魚切花刀,不必太深,劃破皮就可以了,如果太深燒的時候容易斷掉,魚身稍微抹一些黃酒備用;
2、幹辣椒用溫水泡軟,去籽,然後與豆瓣醬和3克花椒一起剁細,蔥姜切細末備用;
3、豆腐切兩釐米見方的小塊,在開水鍋裡焯一分鐘,讓水微開即可,再放一點鹽保持嫩度,先不用撈出來,在裡邊泡著;
4、開火熱鍋倒少許油,八成熱,把魚放進去兩面煎金黃色剷除;
5、炸魚油不要,倒新油,油量稍大些,小火溫油先煸剁細的辣椒醬,煸至酥香吐油,接著放蔥薑蒜末,中火煸出香氣;
6、開大火,放醬油、黃酒爆出香氣,然後加入較多熱水,放白糖、鹽、醪糟汁和甜麵醬燒開;
7、將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘,如果可以翻身最好翻一下;
8、把豆腐從開水裡撈出來,稍微控一下水,放進鍋裡和魚一起燒,盡力讓豆腐完全進入湯中;
9、燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中,然後中火再燒三分鐘豆腐,看湯汁減少就勾芡,連豆腐和湯汁一起澆在魚上,最後撒花椒粉和蔥花即可。
三
食材準備
草魚1條,北豆腐1塊,高湯適量,鹽5ml,糖10ml,豆瓣醬25ml,料酒15ml,花椒10g,姜5g,雞精2g,水芹菜適量 。
方法步驟
1、豆腐切小塊,用淡鹽水浸泡二十分鐘左右;
2、芹菜切段,生薑切片,蒜拍扁備用;
3、草魚洗好後,剁成寬約3cm的塊,加入料酒和鹽醃醃製二十分鐘入味;
4、醃好的魚塊再裹上澱粉待用;
5、鍋裡倒油燒至6成熱,魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出;
6、鍋裡倒適量的油,涼油放入花椒,油燒至7成熱放入薑片蒜爆香;
7、放入郫縣豆瓣,豆瓣醬,小火炒出紅油;
8、加入適量的高湯或開水,大火燒開成麻辣湯汁,然後放入魚塊,改成中小火,慢燉5分鐘左右;
9、放入豆腐和芹菜,繼續小火燉5分鐘,鏟子輕輕推動,放入糖、雞精調味即可。
小貼士
豆腐用鹽水提前浸泡,豆腐燉的時候不易碎。
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