烹飪美味羊肉做法

　　話說在冬季進補的食材中，一定少不了羊肉。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補氣益血、滋養肝臟、改善血液迴圈的功效，是寒冬暖身的好食物。如果再配上大棗、蘿蔔，味道和滋補的功效會更好，小編以下就來介紹幾款美味羊肉的做法。

　　：黃燜羊肉

　　材料：羊肉1斤、胡蘿蔔2根、山藥2節、木耳若干、鮮香菇若干、香菜一把、老薑1大塊、大蒜若干、幹辣椒若干、花椒1小撮、小茴香1小撮、香葉4片、八角3顆、草果2個、桂皮2小塊、橘子皮一個。

　　做法與步驟：1.羊肉買回來切成小塊，清水中浸泡2小時，這是祛血水初級階段。

　　2.香料列表感覺很多，其實很容易搞定，大家按著開的方子來抓，保證美味美食***來。

　　3.將浸泡好了的羊肉置於鍋中加水開始汆水。

　　4.除去血水與白沫的羊肉打撈後，衝個涼水澡冷卻瀝乾水分，開始醃製，放入胡椒粉，鹽，雞精，白糖，生抽，老抽，白酒用手把調料和勻醃製1個小時。

　　5.這時候就可以著手輔材的切配了，胡蘿蔔和山藥滾刀切塊，鮮香菇去蒂傘葉上開個十字刀口，木耳去蒂，香菜切長節。

　　6.鍋內放油，菜籽油稍微多點，油溫三成熱下兩勺郫縣豆瓣醬。炒散出香味後下入其他香料和姜蔥蒜，翻炒2分鐘。

　　7.放入醃製好的羊肉和香菇一同翻炒3-4分鐘。炒制時間稍微長點較好~加入清水沒過羊肉一點點為佳，放一塊橘子皮，開煮。

　　8.咕嚕咕嚕煮啊煮，半個小時就過去了，山藥塊和胡蘿蔔塊，小火再燜20-30分鐘就好啦~~~

　　：爆炒羊肉

　　材料：羊肉片500克，大蔥2根，料酒10克，鹽少許，雞精5克，青蒜苗2根，花生油50克花椒粒6粒。

　　做法與步驟：

　　1.羊肉片500克，化凍待用。

　　2.大蔥，青蒜苗洗淨待用。

　　3.羊肉片焯水，控幹水分。

　　4.大蔥切滾刀塊，青蒜切斷。

　　5.鍋中放50克花生油。大火放少許花椒粒。出香味，放羊肉片烹料酒，醋，放入蔥段，鹽。爆炒兩遍加入雞精，青蒜苗。出鍋裝盤即可。

　　：紅燒羊肉

　　紅燒羊肉材料：羊排、白蘿蔔、姜、蒜、大蔥、色拉油、食鹽、味精、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、白糖、香葉、茴香籽

　　做法與步驟：

　　1、將羊肉***肉排請店家切好***洗乾淨入開水鍋中綽燙，綽水完畢瀝乾水分。姜、蔥、蒜切片。

　　2、鍋中倒油,將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。

　　3、將蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

　　4、炒出香味後將羊肉加入同炒。

　　5、翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。

　　6、炒至上色後加入沒過羊肉的開水，加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時。

　　7、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

　　8、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

　　：羊肉凍

　　材料：羊肉***瘦***500克，豌豆澱粉50克，醬油50克，料酒20克，大蔥10克，姜5克，白砂糖10克，鹽2克。

　　做法與步驟：

　　1.蔥去根，洗淨，切段。

　　2.鮮姜洗淨，切片，備用。

　　3.羊肉洗淨切成小方塊。

　　4.羊肉放入鍋內加適量水，置爐上用旺火燒煮開後，離火，撈出。

　　5.倒掉原湯，洗淨鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開10分鐘。

　　6.改用文火，並加入醬油、料酒、蔥段、薑片、白糖、精鹽等。

　　7.羊肉煮爛，湯汁較少時停火，蔥段、姜撈出，拌入澱粉攪勻開。

　　8.將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中，冷卻後即凝結成皮凍。

　　9.用刀改成長方薄塊即可。

　　：羊肉派

　　派皮材料：低筋麵粉300克，無鹽黃油150克，蛋黃1個，冰水90ml，鹽1小匙***這些原料夠兩個6寸蓋帽派和一個派底***

　　內餡材料：熟紅燒羊肉150克，綜合熟菜50克，馬蘇裡拉乳酪絲30克，胡椒粉少許，鹽少許。

　　做法與步驟：

　　【派皮的製作】：

　　1、準備好所有需要的材料，把黃油切成小塊。

　　2、低筋麵粉過篩備用。

　　3、將過篩好的低粉放在案板上，倒入黃油塊與低粉拌勻，然後再用手搓揉均勻，這時將搓揉好的麵粉鋪平，在中間打入蛋黃，再慢慢加入冰水***這時的冰水是已經加入鹽攪拌均勻的***，將全部材料揉搓成麵糰狀。

　　4、用保鮮膜將麵糰包好，放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘以上;最後放入烤箱200度烤約25-30分鐘即可。

　　【內餡的做法】：將內餡全部材料攪拌均勻就好了。