烹飪肉皮的方法

General 更新 2024年11月27日

  肉皮,通常指豬肉的皮,富含膠原蛋白和彈性蛋白,能使細胞變得豐滿,減少皺紋、增強面板彈性。下面小編為大家分享。

  :紅燒肉皮

  材料

  原料:肉皮

  配料:香菇5朵

  調料:八角2個,桂皮1個,冰糖,鹽適量,老抽適量

  做法

  1、肉皮去淨肥肉和毛,涼水下鍋煮5分鐘後,撈出。

  2、用刀清除肉皮上的油脂與汙物,然後切成寬條。

  3、肉皮入鍋並加入老抽上色,出醬油味後倒入水***剛剛莫過肉皮即可***,依自己口味放入適量冰糖和鹽。

  4、燒開後小火煮大約20分鐘左右,用筷子插入很輕鬆穿過,開大火,收下汁即可。

  :肉皮凍

  材料

  豬皮、蔥、姜、乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香

  做法

  1、豬皮颳去裡層的油脂;

  2、加水煮開三兩分鐘,撈出晾涼;

  3、再次刮淨豬皮上的油脂;

  4、用熱水中洗乾淨***2.3步再重複一次***;

  5、把處理好的豬皮切成均勻的細條;

  6、乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好;

  7、鍋內新增水、蔥段和薑片和調料包,大火煮開,新增醬油、糖和鹽調味;

  8、加入肉皮大火煮開,轉小火煮至湯汁濃稠,肉皮可以用筷子一穿就透,關火;

  9、倒入密閉的容器中,晾涼後移至低溫處儲存;

  10、吃時切成任意形狀,根據個人喜好,調味汁兒蘸食

  :肉皮凍

  材料

  醬油,鹽,蔥,姜,花椒,大料

  做法

  1、買來的肉皮用溫水洗淨,放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮。在電磁爐裡煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼。

  2、等到不燙手的時候把肉皮用筷子***夾子***夾出來,放到菜板上,用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下,然後切成條。

  3、把處理好、切好的肉皮再放回剛才的電磁爐鍋裡***鍋裡的各種料一定要撈乾淨***,現在就可以放醬油***喜歡白顏色的可以不放醬油***、放自己喜歡的調料,一切都調好開火繼續煮,直到熟為止。

  4、晾涼後放進一個容器裡,蓋好放進冰箱冷藏,幾個小時以後就可以吃了,隨吃隨切味道會更好。

  小訣竅

  喜歡顏色深的可以多放醬油、喜歡顏色淺的可以不放醬油,根據自己喜歡,另外也可以沾蒜汁,喜歡吃辣的也可以沾點辣油。
 

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