烹飪熱菜的菜譜方法

　　“熱菜”概念相對於“冷菜”或“冷盤”。很多食材在未經過高溫加熱前是不能食用的，熱菜可追溯到人類開始使用火進行對食材的加工開始。下面小編為大家分享。

　　：熱熗虎尾

　　材料

　　用料主料：鱔魚背肉調料：姜、蒜、醬油、料酒、雞精、香油、胡椒粉、高湯

　　做法

　　1.將姜、蒜洗淨切成末;

　　2.坐鍋點火放入高湯、鱔肉，加入料酒，鍋開後改小火燴兩分鐘撈出瀝乾水分裝盤;

　　3.醬油炒熟加入雞精、薑末、香油、胡椒粉，調成汁澆在鱔魚肉上;

　　4.坐鍋點火倒油，油五六成熱時放入蒜末炒至變色澆在鱔肉上即可食用。

　　小訣竅

　　特點

　　肉質細嫩，蒜香味美。

　　：獅子頭

　　材料

　　豬肉1斤，澱粉15克，鹽，蔥姜，胡椒粉，料酒，雞蛋一個

　　做法

　　1.1肥瘦肉的比例是3：7，把瘦肉切小塊再剁碎，不要剁得太細。肥肉切小細條再切成小小塊。

　　2.2加入一個雞蛋，少許澱粉，調料，蔥姜水***也可以切成泥攪到肉餡裡***，往一個方向攪上勁兒。

　　3.3鍋里加油燒到五六成熱把肉餡團成大丸子放到油裡小火炸一下，不要炸變得黃色，主要是為了讓肉丸不容易散，炸的皮緊了就可以取出。

　　4.4放到清水鍋裡先大火燒開撇去上面的油，再小火煮兩小時左右。

　　小訣竅

　　吃的時候***即化。 　　可以紅燒也可以燉豆腐青菜。

　　：叉燒肉

　　材料

　　【原料】豬肉1000克

　　【輔料】白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙

　　做法

　　1、豬肉洗乾淨後瀝乾水份;

　　2、將豬肉切成大約4指寬的長條，加入白糖抓勻，醃至糖全部融化為止;

　　3、待白糖融化後，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻並按摩片刻;

　　4、把肉連同醃製的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子後放入冰箱冷藏一個晚上;

　　5、將醃好的肉攤放到烤網上，瀝去部分醬汁;

　　6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化;

　　7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;

　　8、烤箱預熱2分鐘，烤盤鋪上錫紙，將烤網置在第二層，調上下火加熱風，用220度將肉烤30分鐘;

　　9、將烤好的叉燒肉取出來，待放至溫熱時切成塊即可食用。

　　小訣竅

　　1、做叉燒肉最好選用梅頭肉，而用純瘦肉做出來的叉燒口感偏柴，因此不建議用純瘦肉。

　　2、用白糖醃製肉時，要在白糖融化的過程中將肉翻動幾次，使白糖更均衡地滲入到肉裡面。

　　3、烤叉燒肉的時間和溫度需根據烤箱的情況作調節。