烹飪牛腦的方法

　　牛腦，牛科動物黃牛或水牛的腦。牛腦味甘，性溫、微毒， 入肝、脾、胃經 ，具有養血息風，生津止渴，消食化積之功效，治眩暈，消渴，痞氣。下面小編為大家分享。

　　：紅燒牛腦

　　做法

　　1.牛腦入清水淹沒，用手託著撕盡血筋，入微開水鍋中氽熟後，切成塊

　　2.鍋內菜油燒至五成熱時，下幹辣椒段、姜米、粗蔥花炒香

　　3.摻鮮湯燒開，放入牛腦，加鹽、料酒、醬油、胡椒粉燒至入味，加味精推勻，勾薄芡收汁起鍋即成

　　：香酥牛腦

　　菜譜簡介 特點：色澤金黃，外酥裡嫩。

　　材料

　　主料：牛腦1副約400克，發粉糊300克

　　調料：鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，薑汁酒1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙

　　做法

　　1、牛腦加調料醃漬，入蒸籠熟，冷卻後切成厚1cm的片。

　　2、然後裹上發粉糊，入6成油鍋內炸制金黃酥脆，裝盤即可。

　　：燴牛腦髓

　　做法

　　1.牛腦髓放入冷水裡洗去血斑，再入冷水浸泡，然後用手輕輕剝去腦髓表面的衣皮。香菇、菜心洗淨

　　2.將牛腦髓直切成 0.7釐米厚的片，放入沸水中氽一下，待腦髓呈白色時撈出，瀝去水分。水髮香菇去蒂，切成與腦髓片大小略同的薄片

　　3.炒鍋置旺火，放入茶油60克，燒至八成熱，放入薑片、香菇煸炒一下，再加醬油、精鹽1克、黃醋、牛清湯，燒開後，放入蔥花、味精，用溼澱粉勾薄芡，再下牛腦髓推勻，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出鍋裝盤

　　4.炒鍋置旺火，放入茶油 15克，下入菜心，加精鹽0.5克炒熟，拼放在盤子的周圍即成

　　牛腦相關配伍

　　1、治偏正頭風，不拘遠近，諸藥不效者：白芷、芎藭各三錢。為細末，以黃牛腦子搽末，在上瓷器內加酒頓熟，乘熱食之，儘量一醉。醒則其病如失。***《綱目》引《保壽堂方》***

　　2、治男子婦人，腹痞滿脾積：蒸餅***先用發酵者五六個，陰三宿，擘碎晒乾，為細末***，皮硝一斤***為細末***，黃沙牛腦子一個***鮮者去了腦皮、紅筋，搗細用滓濾過，入硝末和丸***。上一處和勻，酵麵糊為丸，如梧桐子大。每服二十丸，空心好酒送下，日進三服，忌食生冷物，雞豬肉、酢、韭、豆、麥麩、青菜。

　　3、治氣積：沉香、砂仁、輕粉各三兩，牛腦子一個***用好酒浸一宿，去筋膜***，公雞肫***連皮黃、去筋***、皮硝一碗。上牛腦子同雞肫，好酒浸一宿，後入沉香、砂仁、皮硝。杵千下，用生銅鍋文武火炒幹，為細末，後入輕粉。每服一二錢匕，空心燒酒服，日進三服。***2-3方出自《普濟方》***

　　4、治五勞七傷所致吐血、咯血：水牛腦一枚***塗紙上陰乾***，杏仁***煮去皮***、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四兩。同熬幹為末。每空心燒酒服二錢匕。***《綱目》引《乾坤祕韞》***

　　5、治耳鳴：牛腦髓一個，川芎一兩，硃砂三錢。二味共為末，放腦髓內，煮酒吃二三次。***《醫方一盤珠》***