如何烹飪羊排

　　羊排就是肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。下面小編為大家分享。
 

　　烹飪羊排技巧：炸羊排

　　材料

　　主料：羊排270g，麵粉50g，麵包渣100g，雞蛋1個，圓蔥碎5g，西芹碎5g

　　調料：鹽2g，胡椒粉0.3g，俄力岡1g，橄欖油20g

　　做法

　　1、將羊排用鹽、胡椒粉、俄力岡、圓蔥碎、西芹碎醃製入味後，醮麵粉、拖蛋液、醮麵包渣，做成棒錘形備用。

　　2、煎盤放橄欖油燒熱，放入羊排煎炸金黃色至熟，取出裝盤，配上炸土豆鬆、漬紫菜絲、煮胡蘿蔔果即可。

　　小訣竅

　　醃喂好的羊排，去掉醃料，再過三關，先用熱油煎炸，後轉入慢火煎熟。

　　烹飪羊排技巧：蘿蔔煲羊排

　　材料

　　羊排，白蘿蔔，枸杞，老薑，花椒，鹽

　　做法

　　羊排切小塊，洗淨，氽燙.

　　白蘿蔔切塊.

　　砂鍋放水燒開後放入所有原料，大火滾十五分鐘，轉小火煲制二至三小時即可.

　　出鍋前放鹽調味.

　　小訣竅

　　《本草綱目》："羊肉同醋食傷人心"羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋.

　　烹飪羊排技巧：胡蘿蔔燉羊排

　　材料

　　法式羊排1000克，胡蘿蔔1000克，蔥薑蒜，乾紅辣椒，小茴香

　　做法

　　1、胡蘿蔔切滾刀塊備用;

　　2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質;

　　3、撈出羊排用熱水沖洗乾淨羊排表面的浮沫，瀝乾水分備用;

　　4、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜紅椒和小茴香;

　　5、下入羊排大火翻炒至出香味;

　　6、烹入料酒、生抽喝一點點糖，然後新增熱水大火煮開;

　　7、轉中火燉煮40分鐘;

　　8、新增胡蘿蔔，調入鹽和糖，繼續中火燉;

　　9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味精，撒上香菜，出鍋即可。

　　小訣竅

　　水要一次添足，燉的過程中確需再次新增水，一定要新增開水。