芝麻油炒菜方法

　　芝麻油可以炒菜嗎?這點是很多人都不知道的，雖然芝麻油在我們的生活之中很常見，而且還有很多人是比較喜歡吃芝麻油的，主要原因就是因為芝麻油的香味實在是太好聞了，可以說是沁人心脾。關於芝麻油的吃法有很多，但是很少有人拿芝麻油來燒菜的，具體的原因還不是很明瞭的。下面小編為大家分享芝麻油炒菜的方法

　　：麻油雞

　　材料

　　原料：烏雞或土雞一隻、幹香菇15朵、老薑一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量

　　做法

　　1、將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3釐米左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。***泡的水不要倒掉***

　　2、鍋中倒入3大勺黑麻油

　　3、***祕笈一***爆老薑過程：看臺灣美食節目中的麻油雞製作祕訣就是“爆老薑”。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。

　　4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。

　　5、***祕笈二***炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以

　　6、***祕笈三***淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。

　　7、***祕笈四***燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡髮香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。

　　8、大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了

　　：蒜香麻油蝦

　　材料

　　大蝦10個蒜頭***去皮***10瓣芝麻油50毫升紹興酒80毫升鹽適量蔥粒及香菜碎適量

　　做法

　　大蝦洗淨去腸，抹乾後備用

　　用中火燒熱鍋，加入芝麻油，將蒜頭炒香

　　加入大蝦，轉至中高火煮1-2分鐘

　　加入紹興酒，蓋上鍋蓋煮至蒜頭變軟及大蝦熟透

　　加鹽調味

　　灑上蔥粒及香菜碎即成

　　：麻油蒜香豆腐

　　材料

　　豆腐4塊麻油適量蒜頭適量辣椒適量蛋1顆麵粉適量素蠔油適量味醂適量水適量

　　做法

　　豆腐切塊，平底鍋倒入麻油，將豆腐沾面衣，放入平底煎至金黃，成盤。

　　蒜頭及辣椒切粒。調製醬料，蠔油與味醂與水比例約為3比1比0.5。

　　用麻油爆香蒜頭後，倒入醬料煮滾至略為收汁。

　　將醬料倒入豆腐，完成。

　　：麻油香九層塔烘蛋

　　材料

　　九層塔20g雞蛋3個麻油2大匙鹽1/2or1茶匙***請酌量***

　　做法

　　雞蛋打散成蛋液;九層塔摘取葉片部份備用

　　九層塔摘除硬梗，並摘成一葉一葉洗淨後切碎

　　九層塔葉拌入蛋液中，加入調味料拌勻，熱油鍋加入1大匙麻油，用小火烘至蛋汁凝結成金黃色，再翻面煎上色即可