烹飪熊掌方法

　　熊掌有藥用的價值，吃了熊掌，可以治風溼寒腿症。下面小編為大家推薦了烹飪熊掌做法，希望對大家有用。

　　烹飪熊掌做法：清燉熊掌

　　一、原料：

　　1.主料：發好熊掌一對***前後掌各一隻***。乾貝15 克，冬筍60 克，海米15 克，火腿60 克，淨老母雞1000 克，淨鴨子500 克。

　　2.調料：雞清湯、精鹽、料酒、白糖、味精、蔥、姜，

　　二、製法：

　　1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，薑切片。

　　2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鐘撈出，去淨熊掌的腥味。

　　3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗淨血沫，冬筍用水氽一下撈出。乾貝洗淨泥沙，注入少量雞湯。

　　4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火燉之。

　　5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。

　　6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把乾貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。

　　烹飪熊掌做法：玉掌獻壽

　　原料：

　　鮮熊掌1只***約1750克***，熟火腿250克，豬後腿瘦肉1公斤，母雞1只，蘋果1個，魚茸150克

　　輔料：

　　料酒40克，精鹽2克，姜、蔥各100克，溼玉米粉20克，清湯500克，雞油15克

　　做法：

　　1.鍋中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小時，撈出，趁熱用手撕下毛及掌皮，再用鑷子擇去細毛，洗淨。從母雞腹部開膛，掏出五臟，洗淨。將蔥切段，姜拍碎。

　　2.鍋中注入清水，放入熊掌，加入蔥、姜各50克，上火煮5分鐘後撈出。鍋中注入清水，放入母、豬肉、火腿、蔥、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上燉兩三小時，直至熊掌能脫骨時取出，從背面剔去大小骨頭。

　　3.將魚茸調味後做成桃形，上籠蒸熟後，碼在大盤四周。將熊掌放大碗中加150克清湯、料酒、精鹽各少許，把蘋果切兩瓣，放熊掌上，上屜蒸30分鐘取出，潷淨湯汁，撿去蘋果，扣在大盤中間。

　　4.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調稀的玉米粉勾成濃汁，淋上雞油，澆在熊掌和玉桃上即成。

　　鳳翅熊掌

　　主料:

　　幹熊掌1只。

　　配料：

　　雞翅膀10￣12個。帶皮豬五花肉200克，蔥薑片25克，八 角一粒。

　　調料：

　　花生油1000克***約耗75克***，醬油50克，清湯1000克，料 酒25克，味精2克，精鹽2克，花椒油20克，水澱粉25克，嫩 糖色少許。

　　烹飪工藝：

　　1. 將熊掌放入80C的熱水中浸泡10小時，取出，搌幹水分， 用和好的黃泥包裹起來***要包嚴***。在中火上慢慢烤約2小時， 取出，將黃泥去掉***毛已朝在泥上***，用熱水反覆沖洗幾遍， 再放入鍋中加水用小火煮約1.5小時取出，颳去餘毛，去掉腳甲 和底面老皮，趁熱用布搌幹水分和油珠，抹上一層淡糖色，晾 幹。然後用熱油炸成紅色撈出。從掌背開刀，剔剔去骨頭，保留 掌指肚下面的一節小骨，掌面朝下，放人大碗內。

　　2. 將雞翅膀摘洗乾淨，放入少許醬油拌勻，用熱油炸成深 紅色時撈出。放人熊掌碗內。把豬肉切成大厚片，用沸水氽透 後，也撈人熊掌碗內，放上蔥薑片、八角***砸碎***、醬油、清 湯、精鹽、料酒，上籠用旺火蒸至熊掌熟爛時取出。挑去蔥姜、 豬肉***另作別用***，將雞翅膀取出，均勻地擺在大平盤一週。 翅膀的中間放入熊掌***掌面朝上***。

　　3.將蒸熊掌的湯汁潷入勺內，加入味精，用水澱粉勾芡 淋上花椒油，澆在雞翅和熊掌上即成。

　　特點：

　　色澤紅亮，香味濃郁，酥爛味醇，造型美觀。

　　食用方法

　　新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底乾透，才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先，新割的熊掌不可以見水，要用草紙把血水擦乾，然後預備大口瓷壇，先用石灰墊底，然後再鋪上一層厚厚的炒米，放下熊掌後四周再用炒米塞嚴，上面再放石灰封口，放一兩年，才可以拿出來洗淨烹調。熊掌收拾乾淨以後，要先抹上厚厚的一層蜂蜜，在文火上煮一個小時，然後再把蜂蜜洗去，放好作料，一開始就用文火來燉，最好用炭火，燉上三個小時，一定撲鼻香，開鍋爛。如果不先用蜜糖來燉，燉上三天三夜，都是沒有辦法下筷子的。

　　營養價值

　　熊掌其營養豐富為山珍之首。其性味甘、鹹、溫，具補氣養血、祛風除溼、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之乾貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。