做菜雕工技巧

　　掌握幾個百搭的美食擺盤小技巧，不但可以給家宴增添節目氣氛，讓美食給人留下深刻印象，更能夠使你個人魅力火速提升。身為家宴達人的你，絕對不能錯過這些制勝法寶。下面小編為大家分享。

　　法寶一：黃瓜、胡蘿蔔切花裝飾

　　無論你在什麼地方，黃瓜和胡蘿蔔都是隨手可得的材料，用小刀稍作加工，就可以把它們變成漂亮的擺盤造型，還能拼成一朵漂亮的蝴蝶花，是萬試萬靈的百搭款式。

　　法寶二：用番茄、白煮雞蛋、醃黃瓜等切片裝飾

　　用番茄、白煮雞蛋、獼猴桃、甚至醃黃瓜等都可切片裝飾，而西餐裡則往往利用配菜來做裝飾。

　　法寶三：雕刻、造型

　　雕刻造型是比較有難度的技術，一般人都不敢輕易挑戰。不過，也有人發明了一些非常簡單的切割造型技法，就算你是菜鳥也能很快上手哦。下面教大家3種非常簡單的雕刻造型。

　　第一種：只需幾刀，就能把小番茄變成可愛的兔子

　　也可以用煮熟的鵪鶉蛋做小白兔，方法一樣。

　　第二種：還可以把葡萄、小番茄等做成一個愛心的形狀

　　先在它大約1/3處起斜切一刀，只留下半部分;切口向下放在案板上，縱切一刀;大切口向下平攤，旋轉一下兩片番茄，讓小切口相對就可以了!

　　第三種：將紅尖椒用小刀縱向劃開幾刀，翻開後成花瓣狀，辣椒芯作花芯

　　法寶四：水果花刀

　　水果裝盤時也可切成花色刀，例如蘋果花刀。

　　法寶五：利用色彩反差

　　有時利用色彩反差，放些蔬菜、水果等裝飾，如用聖女果的金黃玉米粒;切幾片檸檬也可，如香煎魚塊。用色彩反差的蔬菜裝飾色彩單調的菜餚，如用紫甘藍裝飾幹煎魚片，或者用蔬菜葉和櫻桃裝飾的雞絲青瓜。

　　做菜雕花技巧上菜餚的運用

　　雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術，而且在與菜餚的配合上更能表現出其獨到之處。它能使一個精美的菜餚錦上添花，成為一個藝術佳品，又能和一些菜餚在寓意上達到和諧統一，令人賞心悅目，耐人尋味。

　　菜餚對雕刻作品的使用是有選擇的，它是根據菜餚的內容和具體要求，來決定雕刻作品的形態和使用方法。

　　把食品雕刻用到冷盤上，一般是將雕刻的部分部件配以冷盤的原料，組成一個完整的造型，如“孔雀開屏”，孔雀的頭是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜餚原料渾然一體。

　　食品雕刻在熱菜上運用，則要從菜餚的寓意、諧音、形狀等幾方面來考慮。如荷花魚肚這個熱菜，配以一對鴛鴦雕刻，則成了具有喜慶吉祥寓意的“鴛鴦戲荷”;再如扒熊掌配上一座老鷹鵰刻，借其諧音，則成“英***鷹***雄③旬鬥志”，頓時妙趣橫生;從造型上構思，一盤澆汁魚的盤邊，配上一個手持魚竿的漁童雕刻，即成“漁童垂釣”，使整個菜餚與雕刻作品產生諧調一致的效果。