京菜食譜的製作方式有什麼

　　京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼採各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。以下是小編為你整理的京菜食譜的製作，希望能幫到你。

　　京菜食譜的製作：北京辣白菜

　　本文用到的食材有: 白菜 辣椒 姜

　　北京辣白菜怎麼做更好吃，很多人都喜歡吃辣白菜，可是味道好像總拿捏不好，今天就讓我們一起來看看吧。

　　北京辣白菜的做法

　　1、將大白菜幫洗淨，切成6釐米長的細長條，用精鹽醃漬約6小時;

　　2、生薑去皮切成細絲，辣椒切成細絲;將醃好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將薑絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面;另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼後倒入白菜;

　　3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆於白菜上，醃漬4-6小時後即可。

　　京菜食譜的製作：翡翠豆腐

　　本文用到的食材有: 豆腐 姜 味精

　　翡翠豆腐怎麼做美味，很多人都喜歡吃素，可是卻不知道怎麼做更美味，那下面就讓我們一起來看看吧。

　　翡翠豆腐的做法

　　1、萵苣洗淨後，切4釐米長片，生薑切絲，豆腐切1釐米厚塊;

　　2、油熱後，放姜爆炒出香味後，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鐘後開啟，再放入豆腐加味精和精鹽，然後輕輕翻炒幾下即可。

　　京菜食譜的製作：炸香椿魚

　　本文用到的食材有: 香椿 雞蛋 麵粉

　　炸香椿魚兒怎麼做?是不是特別懷念這個香呢?那下面就讓我們一起來看看吧。

　　炸香椿魚兒的做法：

　　1、香椿洗淨，準備好所需食材，香椿切去老根

　　2、香椿用熱水焯燙1分鐘，焯燙好的香椿葉撈出，瀝乾水分備用

　　3、麵粉和澱粉混合，加入雞蛋和清水攪拌均勻調成麵糊，把焯燙過的香椿葉分次放入麵糊

　　4、油溫燒熱至160度-180度最佳，放入掛滿麵糊的香椿芽，如油鍋炸30秒撈出控油後即可食用

　　烹飪技巧

　　1、買回來的香椿一定要焯燙1分鐘，去掉大部分的亞硝酸鹽。

　　2、油溫在160度-180度為佳，不容易欠火吸油，也不容易過火焦掉。

　　3、穀雨節氣前的香椿嫩芽最好，吃香椿要趁早，時令鮮品。

　　京菜食譜的製作：醋溜木須

　　本文用到的食材有: 雞蛋 羊肉 澱粉

　　醋溜木須怎麼做?是不是特別想知道呢?好廚藝是練出來的，下面就讓我們一起來看看吧。

　　醋溜木須的做法：

　　1、準備所有主要食材,炒的羊肉最好用羊裡脊肉或者是後腿,其它部位不夠嫩,當然你要能買到最小的那條裡脊,那更棒

　　2、所有牛羊肉切片都不能順著紋理切,必須橫切,就是刀要和紋理成九十度角去切,這樣把纖維切斷了,肉才會嫩,不然你嚼皮筋兒去吧

　　3、雞蛋打散，羊肉用料酒,一點鹽抓勻,然後放一點雞蛋液,再入澱粉抓勻

　　4、蔥薑蒜剁細,蔥和姜稍多些,尤其是姜,它和醋會生出特別的香氣

　　5、調一個汁:醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點兒,澱粉夠把汁收稠就可以

　　6、坐油炒雞蛋,這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬鬆軟嫩,類似於雞蛋鬆那樣的效果,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會蓬起老大,用鏟子分開你想要的大小出鍋,這樣才嫩

　　7、滑羊肉,五成熱的油,用手掌在油麵試一下,手心比較熱了就差不多了,別洗了手就行,下羊肉,打散,變色就出來了

　　8、坐鍋準備炒菜,炒的油放一點就可以了,或者可以把雞蛋裡沉澱的油倒進鍋裡去,這樣炒出來油不會太大,下蔥薑蒜炒幾下,然後下羊肉和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然澱粉全在下邊,快速炒開出鍋

　　烹飪技巧

　　1、這個菜炒出來油會稍微大些,主要是在炒雞蛋的時候吸油比較多,可以把雞蛋稍微擠壓一下,把多出的油用於最後的炒制就行,不過千萬不要太用力,這樣雞蛋就不會鬆軟了,成了像乾魚片樣的東西就沒口感了。

　　2、整體要求炒出來整個菜是粘在一起的,但是不是澱粉太多的那種粘,就是澱粉勾的到位,雞蛋和羊肉會結合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那個鬆散的感覺。

　　京菜食譜的製作：炒榛子醬

　　本文用到的食材有: 榛子 榛仁 豬肉

　　炒榛子醬怎麼做好吃，是不是特別想知道呢，那下面就讓我們一起來看看吧。

　　炒榛子醬的做法

　　1、用刀將瘦豬肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分見方的丁;馬蹄也切成同樣大小的丁

　　2、盆中注入開水，放入生榛仁，加入食鹼，用竹刷子將榛仁外皮刷淨，用開水沖洗兩遍撈出，晾乾

　　3、坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，放入生榛片，用溫油炸至金黃色時撈出，控淨油

　　4、坐煸鍋，注入熟豬油，燒至六成熱，放入肉丁進行煸炒;待肉丁內的水分炒出來時，鍋中響聲加大，隨即放入蔥薑末、黃醬繼續煸炒;待黃醬裹勻肉丁並散發出香味時，加入料酒、精鹽煸炒均勻，放入馬蹄和榛仁，淋上香油翻炒均勻即可出鍋