新年菜譜的製作步驟和方法有哪些

　　新年這一天，其實在選擇在家中自己親手製作那是一件很棒的事情，那麼多的新年菜餚，應該怎麼去製作其中的美味呢?以下是小編為你整理的新年菜譜的製作步驟，希望能幫到你。

　　新年菜譜的製作步驟：四喜丸子

　　原料

　　豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

　　調料：

　　老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉***幹澱粉1小匙+水1大匙***花椒6粒大料1個。

　　做法

　　1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細;

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;

　　4、將肉餡團成丸子;

　　5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉***分量外***勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

　　小訣竅

　　1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;

　　2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用;

　　3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟;

　　4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。

　　新年菜譜的製作步驟：麻婆豆腐

　　材料

　　南豆腐***嫩豆腐***，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥***蒜苗最好***，薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水

　　做法

　　1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量***2：1***。

　　2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡***水裡要放入少許鹽***，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。***豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分***

　　3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

　　4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋***高湯or水的量要沒過豆腐，***，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

　　5.燒開後用溼澱粉勾芡***一般要分2次加***，第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

　　6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了***淋紅油會比較紅亮***

　　7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

　　小訣竅

　　超級喜歡吃麻婆豆腐，經常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了~

　　新年菜譜的製作步驟：紅燒肉

　　材料

　　五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

　　做法

　　1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

　　2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

　　3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

　　4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

　　5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

　　7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

　　8、下料酒、放入香料包後大火做開。

　　9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

　　10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

　　11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

　　小訣竅

　　1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

　　2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

　　3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。