鴨肉包子的做法

　　鴨肉包子，在早餐中非常受歡迎，好吃而且不膩。不過鴨肉包子怎麼做呢?下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　材料：

　　鴨肉，蔥，姜，蒜，麵粉，食鹽，雞精，粉絲，耗油，芝麻油

　　做法：

　　1.首先鴨肉剁碎。鍋加熱放油，下鴨肉炒散，放入姜和大蔥碎繼續炒，炒出香味後放入切碎的各種蔬菜，拌勻成餡。

　　2.然後把麵粉加酵母和成麵糰，發成兩倍大。

　　3.再取案板，將發好的面揉勻，切成大小均勻的劑子，擀成中間厚兩邊薄的圓形面片，將餡料放入，捏成帶摺子的包子。

　　4.捏成形的包子放案板上繼續餳上二十分鐘後蒸鍋加水，放入包子，水開後蒸十五分鐘，關火後三分鐘再開啟鍋蓋，取出包子即可。

　　二

　　材料：

　　鴨脯肉，幹豆腐皮，香茹，冬筍肉，白菜，精鹽、味精、料酒、白糖、植物油、椒鹽、醬油、番茄沙司、澱粉。

　　做法：

　　1、 首先將豆腐皮用涼水浸軟;鴨脯肉洗淨斬成茸，香菇用水浸發洗淨切細丁，冬筍肉洗淨切細丁，白菜洗淨切細未。

　　2、 然後將肉茸、白菜、香菇、竹筍等放碗中，加精鹽、白搪、味精、料酒攪拌均勻。

　　3、 將豆腐皮按實際需要切成方塊，放餡後包裹，塗以蛋清、澱粉拌勻成糊待用。

　　4、 炒鍋上火，放油燒至五成熱下鴨包，炸略呈黃色即撈出。

　　5、 待涼再人油鍋復炸，待鴨包呈金黃色，撈出瀝油裝盤即可食用。

　　鴨肉包子的營養價值

　　秋冬季進補已成民間習俗，中醫認為秋冬是進補強身的大好季節。寒氣咄咄逼來，從冬至起九，正是一年中陰氣極盛，陽氣始生的關鍵點。因此，這時進補，萌育元氣，有助於自身陽氣的生髮。

　　對一般正常人而言“藥補不如食補”。在吃多了大魚大肉的大餐後，鴨肉包子這經濟實惠美味營養的精緻小吃開始在百姓中大行其道。為秋冬季節的餐桌多了一道方便進補的食品。

　　由於冬季自然界陽衰陰盛，寒氣襲人，極易損傷人體的陽氣。所以，冬季養生應從斂陰護陽出發，應選用熱量高蛋白多的食物。鴨肉包子營養價值很高，因為鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。

　　人們都知道，肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味道鮮美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。

　　此外，冬季進補首先要補氣，這也是人們在藥補中為什麼經常要食用人蔘的道理。中醫學認為常食用鴨肉可滋五臟之陰，清虛勞之熱，養胃潤肺有補血益氣的功效。

　　另外，鴨肉富含人體必須的8種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種營養素，鴨肉中的脂肪近似橄攬油，有降低膽固醇、防治妊高症作用，有益於心臟健康。現代營養學家更將鴨肉推崇為肉類食品中的綠色保健食品。2006年世界衛生組織公佈了一份經過三年時間研究得出的最佳食品榜，其中最佳肉食類鴨、鵝肉名列第一。

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