鷹嘴豆的營養價值

　　鷹嘴豆是一種高營養價值的豆類，不過很少人堅果，鷹嘴豆有什麼樣的營養價值與食用的好處呢?一起來看看吧!

　　1、鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%。

　　2、鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

　　3、每百克蛋白質含穀氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。

　　4、每100克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。

　　吃鷹嘴豆的好處

　　一、通便

　　鷹嘴豆定含粗纖維可以促進腸蠕動，解除便祕，並清除腸道毒素，有美容的功效;可以阻止腸內的有害物質吸收干擾大腦功能，預防老年痴呆症;鷹嘴豆中的纖維素可以幫助大腸稀釋隨飲食進入的亞硝胺，多環芳羥等到致癌物質。

　　二、美容

　　鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使面板保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。

　　三、平衡膳食

　　我國新疆和田地區是國際公認的世界五大長壽地區之一。當地人的日常飲食中，通常以牛羊肉、奶製品、高糖瓜果為主，如此高脂肪、高蛋白、高熱量的食物攝人，卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。研究人員組織科考後發現，他們的主食——手抓飯裡，摻有鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關鍵作用，使他們遠離“三高”疾患。因此，鷹嘴豆在當地也被稱為“長壽豆”。

　　四、保護血管

　　鷹嘴豆中的多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血液黏稠以及血栓的形成。除此以外，鷹嘴豆還可以消除血管的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效地降低血壓。“三高”患者可每天食用鷹嘴豆50克，連續3個月即可收到很好的效果。

　　五、改善糖尿病症狀

　　食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。

　　鷹嘴豆的藥用作用

　　1、夜尿頻多：鷹嘴豆二兩、生薑一片、枸杞、核桃仁、乳鴿一隻，可適量加入人蔘果提高免疫力，一星期煲兩次。

　　2、膽固醇、血糖、血脂過高：鷹嘴豆二兩左右，黃芪、黨蔘、綠木耳***柳花菜***適量，加入瘦肉老火煲湯。

　　3、潤肺止咳、祛溼：鷹嘴豆二兩左右，人蔘果、枸杞、銷陽、紅棗、百合幹適量，瘦肉，煲老火靚湯。

　　鷹嘴豆的屬性

　　科屬：蝶形花科，鷹嘴豆屬

　　產地：原產亞洲西部，已廣泛引種世界各地。鷹嘴豆在中國主要分佈於新疆、青海和甘肅等省。新疆的木壘縣是鷹嘴豆的主產區。

　　別名：桃爾豆、雞豆、諾胡提、羊角狀鷹嘴豆

　　簡介：

　　鷹嘴豆，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源於亞洲西部和近東地區，是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積佔全世界的80%以上，中國只有零星分佈。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。