炒菜放味精還是放雞精好
味精是我們烹飪的常用調味料,不論做什麼菜都不由自主地放味精,這可不是個好習慣,有些菜絕不能放味精。弄不好會產生毒性,?接下來小編為你推薦炒菜放味精的方法。
炒菜放味精的方法
1、醋熘類
酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
2、含雞蛋類
雞蛋是營養較為全面的食物,其中有較多的呈鮮物質,其成分主要是穀氨酸鈉,而味精的主要成分也是穀氨酸鈉,炒雞蛋加味精,則是一種浪費。
3、含肉類
肉類中本來就含有穀氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。
除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、蘑菇類
蘑菇本身也是一種富含穀氨酸、氨基酸和多種營養物質的天然食品,烹飪時加味精純屬畫蛇添足。
5、油炸類
很多人做炸貨時也有加味精的習慣。眾所周知,油炸溫度是非常高的,而味精中的穀氨酸鈉在溫度超過120℃時,會變成焦穀氨酸鈉,產生一定的毒性。所以,油炸食品切忌加味精。
味精雞精緻癌?說到味精、雞精緻癌,未免太過絕對。味精、雞精裡面的主要成分是穀氨酸鈉,這種物質在超過120℃的時候,容易轉變成一種可以致癌的物質——焦穀氨酸鈉。但在普通情況下,炒菜的溫度都不會超過120℃,因此味精是安全的,我們只要在烹飪的時候正確使用,完全可以放心食用。
穀氨酸鈉含有鈉離子,於是許多人認為味精的使用會增加鈉的攝入,也增加了心血管疾病的發病風險。但其實不是這樣的,鹽的鈉離子產生鹹味,味精中的鈉離子也同樣產生鹹味。我們做菜時,如果要放味精,則要減少鹽的用量。從這個意義上說,合理使用味精,並不會增加鈉離子的攝入量。為了健康,還是要注意攝入量。
不用味精、雞精好的提鮮方法
1、自制香菇調料
買香菇適量,乾溼均可,切丁,用微波爐或者炒鍋焙乾,放入料理機中打碎,然後裝入玻璃瓶中備用,每次炒菜時根據口味加入,可以為菜提升鮮味。
2、自制蝦皮調料
買蝦皮適量,用炒鍋或微波爐焙乾,切成細末,放入玻璃瓶中備用。炒菜時適量加入。可以使菜具有一絲海鮮的味道。不過選擇蝦皮時一定要注意新鮮程度。
炒菜放味精還是放雞精好