熘肉段有營養的做法

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　　熘肉段簡介

　　溜肉段是老百姓喜愛的家常菜,做法簡單、味道可口,主要食材有豬肉和澱粉。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

　　溜肉段的做法一

　　主料：豬肉200克、紅尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋蔥1/2個

　　調料：小蔥末1大勺、薑末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、鹽1/2小勺、老抽1/2小勺、雞精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水澱粉1大勺、清水2/3杯

　　醃料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

　　麵糊：幹澱粉4大勺、麵粉1大勺、雞蛋白1個、清水適量

　　1、備好原料。

　　2、辣椒洗淨切成菱形塊;洋蔥剝皮洗淨切成菱形塊備用。

　　3、豬肉洗淨切成1*2釐米的條,加醃料拌勻醃15分鐘入味,然後把麵糊原料混合攪勻,放入醃好的肉塊掛糊。

　　4、炒鍋燒熱倒入約500克植物,油燒至6成熱,放入掛漿的肉塊炸制。

　　5、肉塊炸成金黃色時撈出,然後將油繼續加熱,待油溫升高後把炸好的肉塊放人熱油中,用大火進行復炸一次,炸約10-15秒撈出瀝油。

　　6、倒出鍋中多餘的油留適量底油燒熱,下蔥薑末爆香後倒入洋蔥翻炒幾下。

　　7、倒入尖椒、紅尖椒塊略炒。

　　8、調入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻,然後沿著鍋邊烹入白醋。

　　9、倒入清水大火燒開。

　　10、淋入水澱粉煮至粘稠,加點雞精調味。

　　11、倒入肉塊。

　　12、快速翻炒均勻,讓料汁均勻的包裹住每塊肉,起鍋前淋入香油即可。

　　溜肉段的做法二

　　所用食材：豬肉,青椒,澱粉,油,鹽,醬油,蒜,胡蘿蔔。

　　做法：

　　1、把肉切成小塊,加入水澱粉,油抓勻。

　　2、把油燒至七成熱,下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。

　　3、油燒至九成熱時把炸好的肉段下入復炸撈出。

　　4、把油倒入,用鍋裡的底油炒尖椒、胡蘿蔔後把肉段下入,再倒入用醬油,鹽,澱粉蒜水調好的汁翻炒出鍋。

　　做熘肉段的技巧

　　用澱粉時控制油溫十分重要，在掛糊煎炸時,追求的是焦黃鬆脆,這時就需要油溫高一些,油煙大量出現時將肉段下鍋為最佳時機。最後掛汁翻炒的步驟要快,才能保證成菜外焦裡嫩的口感。炸肉段的時候,油溫一定要夠,不然託糊,掛不住。如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆,最好將炸好的肉塊復炸一次,然後再進行裹汁的步驟,切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫,但是炸的時間不宜過長,以外表顏色稍微加深為準。

　　先把豬肉洗淨後切成塊狀，在切好的肉段裡放入1g蘇打粉抓勻,醃製20-30分鐘，再加少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、幹澱粉、抓勻。給肉段掛漿是這道菜的關鍵,加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落。為了便於操作可將調料事先兌成碗汁,一次性倒進鍋中,然後煮至粘稠進行裹汁。勾兌碗芡,按順序放 鹽+胡椒粉+雞精+糖+料酒+醬油+香醋+純白米醋+幹澱粉+清水。一定要使碗裡的澱粉徹底溶解才可。