香辣炸雞塊做法

　　炸雞塊是許多朋友都十分喜歡吃的食品，大家知道好吃的香辣炸雞塊怎麼做嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的，大家跟著小編一起來看看好吃的香辣炸雞塊怎麼做吧!

　　香脆五香炸雞塊的做法

　　材料

　　***A***醃雞料：

　　1. 雞全腿2只，每隻雞全腿切成6～8小塊。當然雞胸肉或雞翅膀也行。

　　2. 玉米澱粉/樹薯澱粉 - 1湯匙， 小麥麵粉 - 2湯匙，泡打粉/發粉 - 1/4茶匙， 細黑胡椒碎 - 1茶匙， 鹽 - 1/2 至1茶匙***憑口味斟酌用量***， 細砂糖 - 1/2茶匙， 水或鮮奶-5湯匙***也可以選擇用一顆雞蛋***

　　***B***炸雞粉：

　　麵粉 - 4湯匙

　　泡打粉/發粉 - 1/4茶匙

　　芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末

　　胡椒粉1至2茶匙***憑嗜辣程度斟酌用量***

　　辣椒粉***隨意，可不用***

　　十三香或五香粉 - 1/2茶匙

　　香脆五香炸雞塊的做法步驟

　　1、把A材料混勻醃至少3個小時以上待用。

　　2、把B材料混勻後放在個寬盤子內。

　　3、把醃好的雞肉塊再抓一抓，然後每塊雞肉滾一層自制炸雞粉，放在個盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。

　　4、你可以選擇再一次把已經回潮的雞肉塊再滾一層粉，或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次醃雞肉塊的汁液，然後再重複滾粉的動作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次醃雞的汁液， 那在準備醃雞的材料是得多準備一些，多下幾湯匙的水或牛奶。

　　5、把鍋內的炸油加熱至170度C左右，投入已經回潮的雞肉塊，馬上把火關小，蓋起鍋蓋， 低溫慢炸6～8分鐘***依雞肉塊的大小， 如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀， 需要至少8分鐘***。

　　6、把鍋蓋揭開， 轉大火讓油溫升高繼續炸3分鐘或以上。

　　7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘， 要吃時才擺盤上桌。

　　香脆五香炸雞塊的做法小訣竅

　　1、建議自己在家炸雞塊的時候把雞肉切小塊一些， 不只是雞肉容易醃入味，而且還能比較快把雞肉塊炸熟，節能省碳，一舉兩得呢!

　　2、炸雞粉及醃肉塊時有用到泡打粉， 所以不要用咖哩粉來醃雞肉，避免有的時候所採用的咖哩粉加了不少的黃姜粉， 咖哩粉裡的薑黃素一旦碰到了泡打粉的鹼會變色的， 會變成了大家看了會怕怕的紅色。這時雖然變色但是無毒，可以放心吃。所以建議喜歡辣的朋友用辣椒粉， 不用咖哩粉。

　　3、把炸好的雞肉塊先放在鐵架上的用意是避免雞肉堆在在盤子內，盤子底部不透氣，熱汽不能散去而回潮，脆皮會變軟就不好吃了。

　　4、有注意到快餐店裡的雞肉塊擺放在鐵架上時是沒有重疊的嗎?那是要避免熱汽不散，脆皮會變軟。 雞肉塊要上桌時才擺盤。

　　5、炸好的雞肉塊別放置太久，炸好15分鐘內就要趕快享用了，避免久了雞肉內的肉汁會慢慢的軟化脆皮。