原味卡士達泡芙的做法

　　泡芙，是小孩的最愛，蓬鬆的外表很討喜，加上冰涼的卡士達鮮奶油餡，那真的是會一個接一個的吃不停喔~以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　卡士達鮮奶油醬適量無鹽奶油35g水70g鹽2g低筋粉70g蛋3個

　　做法

　　step11

　　卡士達鮮奶油醬事先做好，入冰箱冷藏備用。

　　step22

　　將奶油、水、鹽加在鍋內，中火將奶油溶化水煮沸，一定要滾，這個步驟關係到泡芙會不會澎脹，水沒滾成品會塌陷內凹。

　　step33

　　低粉要事先過篩好，鍋內水滾，一口氣將低粉倒入快速攪拌成團熄火，再繼續攪拌跟鍋子分離不黏鍋即可。

　　step44

　　將蛋打散成蛋液，讓麵糰稍微降溫，加入1/3蛋液，攪拌至麵糰完全吸收，再倒入1/3蛋液,剩下的1/3蛋液，先倒少許蛋液攪拌，不要全部倒完。要看麵糰的黏稠度再加，因為蛋有大小顆，3顆只是大約。

　　step55

　　試拿起來看時，麵糊不能快速滴落，要慢慢滴落，停留時間要久，滴落完留在打蛋器上最後面糊要到如圖所示成倒三角形，麵糊太稀也會澎不起來。

　　step66

　　將麵糊裝入準備好的擠花袋內。

　　step77

　　烤盤放上烘培紙，垂直擠下面糊，慢慢拉起，不要繞圈，大小盡量一致。繞圈方式，很容易在中心點留下一個空洞，烤好沒有底部會變內凹。擠的時候要間隔留空間，因為烤好會膨脹變大。

　　step88

　　烤箱190度預熱10分，入烤箱前，在麵糊表面噴水，裂開花紋會較美，不噴也可。我的烤箱烤溫160度15分上色降150烤10分，放中層烤。其他烤箱烤溫參考190度20分上色降170度烤10分，燜5分再取出。取出放烤架上冷卻。

　　step99

　　泡芙冷卻後，要吃時再擠入卡士達奶油醬，可用尖嘴擠花器插入泡芙擠入奶油醬，我是用刀子切開泡芙擠入奶油醬的方式，自己合意就好。

　　step1010

　　剛烤好的泡芙脆皮加上冰涼卡士達鮮奶油餡，真的是好吃喔~也可以全部擠好放冰箱冷藏，因為孩子愛吃這樣的口感，連泡芙皮都要冰的，只是擠入再冰，泡芙皮冰過會回軟，吸歡吃脆皮的就不要先擠入餡，可拿出回烤放冷再擠餡吃喔!

　　卡士達奶油泡芙的做法1

　　材料

　　【泡芙本體A】水40ml【泡芙本體A】鮮奶40ml【泡芙本體A】無鹽奶油35g【泡芙本體A】鹽1小撮【泡芙本體B】低筋麵粉45g【泡芙本體B】全蛋***打散***2顆【卡士達內餡】蛋黃3顆【卡士達內餡】細砂糖50g【卡士達內餡】低筋麵粉30g【卡士達內餡】鮮奶300ml【卡士達內餡】無鹽奶油20g【卡士達內餡】香草粉***選用***少量

　　做法

　　step11

　　先將A部份的材料放入一個鍋內加熱，等奶油溶化之後離火

　　step22

　　將巳過篩的低筋麵粉均勻的拌入後，再開中火加熱

　　step33

　　麵糊在加熱時需不停的攪拌，直至至鍋底好像有一層薄膜，而且整個麵糰會成團後離火。

　　step44

　　將打散的蛋液分3-4次拌入，在拌入蛋液時不可以一次全部加入哦!要慢慢的加入，而且也要攪拌均勻，讓麵糊可以完全吃入蛋液

　　step55

　　至於加的量，就是取決於拿起刮刀時，麵糊會慢慢任呈倒三角形的方式落下

　　step66

　　接著再將麵糊放入裝有圓珍擠花孔的擠花袋內，以大約相等的距離擠出大約2cm直徑的麵糊，接著再準備一小碗的水，用手指沾溼在麵糊上方輕壓一下

　　step77

　　要將麵糊上方輕理之外，整個擠好的麵糊也都要噴水就是為了使表面軟化，在進烤箱預熱之後，麵糊可以順利的膨脹

　　step88

　　烤箱溫度：上火/下火：170度C　大約25-35分鐘即可，烤泡芙的時候，不可以開啟烤箱的門，不然泡芙會消風哦!另外溫度會因各家烤箱不同而有所差別，再請各位自行斟酌

　　step99

　　【卡士達內餡】中的蛋黃及細砂糖放入鍋內用攪拌器打至變白,另用一小鍋將鮮奶加熱***不需沸騰就要離火***

　　step1010

　　再將巳先過篩的低筋麵粉篩入攪拌至無粉狀

　　step1111

　　再慢慢的倒入巳加熱的鮮奶，迅速的攪拌且加熱過的鮮奶需要一點一點的加入，同時也要不停攪拌，才不會將蛋黃燙熟，變成蛋花湯

　　step1212

　　之後再將麵糊過濾一之後再開中火加熱煮至濃稠

　　step1313

　　離火，再加入無鹽奶油及香草精仔細的拌勻

　　step1414

　　拌勻之後，準備一個平臺，將卡士達奶油醬倒入鋪平後,使用透明的保鮮膜密合的蓋上，再放入冰箱冷藏

　　step1515

　　使用小花形的擠花嘴，將卡士達奶油醬擠入泡芙的空洞內後再蓋上即可

　　卡士達奶油泡芙的做法2

　　材料

　　中筋麵粉60g鹽2g水70g無鹽奶油60g雞蛋2顆卡士達醬150g鮮奶油150g

　　做法

　　step11

　　將鍋子放水,奶油鹽加熱,等奶油溶解,鍋子開始有冒小泡後,關火,加入過篩的麵粉攪拌均勻.

　　step22

　　鍋子重新放爐火上,邊加熱邊攪拌,時間約半分鐘,麵糊會越來越稠,這時後關火,待涼.等麵糊涼了後,分次加入雞蛋,用打蛋器攪拌均勻後,準備約1CM的圓形花嘴,將麵糊倒入擠花袋中.

　　step33

　　烤盤上擠上圓型的麵糊.

　　step44

　　將麵糊放進預熱190度的烤箱烤10分鐘左右後***此時麵糊會開始膨脹***,再將溫度調降至160度烤15~20分鐘.放涼備用.

　　step55

　　這時候做泡芙的餡,將鮮奶油打至硬性發泡.

　　step66

　　將卡士達醬倒入鮮奶油中拌勻.

　　step77

　　將做好的卡士達鮮奶油醬,裝入擠花袋中.花嘴用小一點的花嘴.

　　step88

　　將烤好的泡芙底部搓個洞後,將最好的內餡擠倒泡芙裡.

　　step99

　　完成可愛一口吃的小泡芙摟.

　　step1010

　　呵呵...由於我超愛裡面的醬的,所以我也擠一些在泡芙上頭,這樣吃起來更有滿足感啊!