波蘿泡芙的做法

　　Profiterole泡芙源自於法國嗎?其實它來自於義大利，翡冷翠的梅地奇家族的凱瑟琳嫁給法王享利二世時，將它帶到法國的。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

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　　材料

　　低筋麵粉150g水125ml鮮奶125ml無鹽奶油100g蛋5顆無鹽奶油150g細砂糖80g低筋麵粉200g杏仁粉50g蛋1顆動物性鮮奶油400ml砂糖15g草莓果醬50ml

　　做法

　　step11

　　波蘿皮*打軟奶油後加細砂糖打勻~*加入杏仁粉與蛋繼續打勻~*最後加入過篩低筋麵粉慢速打勻即可***避免出筋***。

　　step22

　　波蘿皮*攪拌均勻後鋪上烤盤鋪平冷藏5分鐘讓奶油松弛一下。

　　step33

　　波蘿皮*拿出冷藏後，灑一點麵粉滾成圓柱狀***約3-4公分直徑，配合要做的泡芙4-5cm大小***

　　step44

　　波蘿皮*放入冷凍庫中，可以冷藏約一個月，要使用時拿出來切成薄片即可。

　　step55

　　波蘿皮*切片時不用過度回溫，硬硬的會比較好切，儘量切薄一點，避免過厚的的波蘿皮壓扁泡芙影響膨脹。

　　step66

　　波蘿泡芙*烤箱預熱200度C。*雞蛋打散後先拌勻。*奶油與牛奶和水放入鍋內以大火加熱直到奶油融化沸騰後馬上轉小火。

　　step77

　　波蘿泡芙*過篩低筋麵粉放入鍋內以小火慢慢攪拌~

　　step88

　　波蘿泡芙*直到麵糊和鍋緣分離。先用打蛋器拌勻面糊後，再用刮刀用按壓手法確認無殘留的乾粉。

　　step99

　　波蘿泡芙*離火後，放入另一盆中，慢慢分次加入蛋液以刮刀均勻攪拌至順滑有光澤狀態~

　　step1010

　　波蘿泡芙*最後刮刀颳起麵糊呈現倒三角垂下微微有滴落狀態但不能過稀~***蛋液慢慢加入以免麵糊最後過稀無法調整~***

　　step1111

　　波蘿泡芙*將麵糊放入擠花袋中，烤盤放上烘焙紙，擠上約5公分的圓型麵糊。***擠花嘴約1cm***，

　　step1212

　　波蘿泡芙*花嘴稍微懸空以中心點擠花，麵糊便會成圓型往外散開，不要以旋轉方式擠花。

　　step1313

　　波蘿泡芙*入烤箱前泡芙表面噴灑點水，再輕輕擺上波蘿皮薄片。

　　step1414

　　波蘿泡芙*190-200度C烘烤40-45分鐘。***視各家烤箱上色以及膨脹狀態決定時間~***

　　step1515

　　波蘿泡芙*烤至膨脹金黃色~

　　step1616

　　波蘿泡芙*放在冷卻架上放涼。

　　step1717

　　波蘿泡芙*動物性鮮奶油與砂糖打發後拌入草莓果醬即為草莓口味鮮奶油~放入擠花袋中備用，草莓果醬中有果粒，因此花嘴選擇為大一點1公分左右使用，以免果粒卡在花嘴中出不來唷~

　　step1818

　　波蘿泡芙*擠花時從側邊處用筷子搓一個小洞再以擠入鮮奶油醬，用手感覺餡料漸漸填入變沉有重量即可~

　　step1919

　　波蘿泡芙完成!

　　2

　　材料

　　雞蛋2個低筋麵粉40g高筋麵粉20g無鹽奶油45g牛奶90g鹽一些些低筋麵粉50g無鹽奶油50g糖40g

　　做法

　　step11

　　室溫下回溫的奶油加糖，用打蛋器攪拌成滑順淡黃色。

　　step22

　　加入過篩麵粉，攪拌至無顆粒狀。***不要過度用力攪拌，會攪出筋性***

　　step33

　　麵糰揉成圓柱狀，用烘焙紙或保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏半小時。

　　step44

　　***接下來是一般原味的做法，想做原味的人從這裡開始做起～***將牛奶、鹽及無鹽奶油放入盆中，隔水加熱，用中小火煮至沸騰，轉小火。

　　step55

　　過篩麵粉倒入，快速攪拌。

　　step66

　　攪拌至成團***帶透明***不沾鍋，即可關火，稍涼。

　　step77

　　雞蛋打散，分4、5次慢慢加入，每次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。

　　step88

　　麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度即可***若還有蛋液也不要加了***。

　　step99

　　麵糊裝入擠花袋中，預熱烤箱200度。

　　step1010

　　烤盤上放烘焙紙，平均擠出小圓狀，再用小湯匙沾水將麵糊抹平。

　　step1111

　　原味泡芙皮做好後，將波蘿麵糰拿出來，切成1～2公分厚度的小切片。

　　step1212

　　將切好的波蘿酥皮放在原味泡芙麵糊上，表面噴點冷水，放入到已經預熱的烤箱中烘烤10分鐘，然後將溫度調整為190度C再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶5～10分鐘即可出爐。

　　step1313

　　如果還是沒烤到金黃，可再將溫度調整為180度C再烘烤10分鐘。中途儘量不要開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹。

　　step1414

　　剛出爐的泡芙整個膨脹得很厲害!大家要記得每個泡芙間的空隙要空大點，不然會像雪倫這樣膨的厲害時會互相碰到，出來的圓形就多少會有點影響***但不影響口感和口味啦～***

　　step1515

　　放涼的泡芙可填入卡士達餡或打發鮮奶油，甚至可以加入地瓜餡，很配喔!尤其是寶寶沒食慾或厭食時，填入地瓜餡可以偶爾墊一餐，不怕沒有補充到營養。

　　巧克力泡芙塔的做法

　　材料

　　無鹽奶油100g水200ml糖5g鹽1小撮麵粉130g蛋***中型***4顆打發鮮奶油 巧克力醬

　　做法

　　step11

　　小鍋中加水/奶油/鹽/糖***1***，開火煮至稍微冒泡泡時離火，加入過篩的麵粉***2***拌成團後，再開火持續攪拌至黏住的感覺後熄火放涼***3***.接著放置室溫的蛋分別一顆一顆加入，加入一顆時***4***，先拌至吸收入麵糰後再繼續加下一顆，最後至很黏的狀態***5***，放入擠花袋中***6***.

　　step22

　　烤盤鋪上烤盤紙***為了擠麵糰時紙不會被拉起來，可以用點油讓烤盤跟烤盤紙黏住***，擠出麵糰後再迅速提起***7***，可用手沾一點水，將尖尖的部份整平***8***.烤箱預熱200度C，烤15分鐘後，降至180度C烤15分鐘即可取出放涼