菜譜燜面怎麼做好吃

　　大家喜歡吃燜面嗎?燜面起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地，那麼燜面怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家!

　　燜面的好吃做法1

　　食材準備

　　食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面

　　製作步驟

　　1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉;

　　2、把少量肉餡***喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放***、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆***塊不要太厚***，再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會;

　　3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;

　　4、然後放入水***水放的不要沒過菜，水的量很重要***，等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右***要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點***;

　　5、水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了

　　小貼士

　　1、面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。

　　2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養更美味。

　　燜面的好吃做法2

　　食材準備

　　手工面***或鹼面***豬肉、豆角、青椒，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。

　　做法步驟：

　　1、豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱，放入花生油少許。

　　2、油燒到七成熱，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉裡的油全給炒出來。

　　3、豬肉斷生後，放入洗乾淨的豆角和青椒***豆角以五釐長左右為好，青椒要切成塊狀***。

　　4、豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒裡的水份炒出來。

　　5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗裡。菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，按1：1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裡，最好是每一根麵條都要澆到。

　　6、蓋上鍋蓋，時間不能長，十分左右就差不多，開啟鍋蓋，看到麵條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的河南燜面就成了。

　　麵條的其他做法——酸辣扯麵

　　材料

　　白麵0.5杯，全麥面0.5杯，雞胸脯1塊，幹澱粉適量，蛋清適量，料酒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，小蔥1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜麵醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水澱粉適量

　　做法

　　1.和麵的時候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬麵團。蓋上溼布餳至少30分鐘***最好1個小時以上***;

　　2.面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳;

　　3.做滷：鍋裡放油把雞片炒成7成熟，盛出備用;鍋裡放辣醬***有油的***，甜麵醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握;

　　4.做扯麵：把餳好的面擀成方片***約2毫米厚***，切成一釐米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變幹;再餳20分鐘;煮水，水開以後，把每根麵條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成儘量長的條，扔進鍋裡;煮到麵條浮起就可以了。

　　5.撈出麵條拌好滷就可以吃了。

　　小訣竅

　　1.餳面的時候一定要蓋好溼布或是保鮮膜，不要讓面變幹。 2.扯麵的時候動作慢一點，不熟練的話麵條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，後面下鍋的還沒有熟。