好吃炸醬麵的菜譜

　　想必不少朋友都喜歡吃炸醬麵，那麼大家會做炸醬麵嗎?大家知道炸醬麵怎麼做好吃嗎?大家跟著小編一起來看看好吃的炸醬麵怎麼做吧!

　　上碗炸醬麵的做法

　　材料

　　豬肉餡，香菇，土豆， 豆腐，雞蛋，油菜，芹菜，甜麵醬，鹽，醬油

　　做法

　　1、水髮香菇切丁，土豆洗淨切丁，豆腐切丁，芹菜洗淨切細段;

　　2、煮鍋加水開火;

　　3、炒勺放油***多一些***加熱，下肉餡炒散，加醬油，下香菇土豆豆腐丁翻炒，八成熟時加入甜麵醬，加鹽如果麵醬不夠鹹的話，炒到醬香四溢，加些水***或者泡香菇的上清***，等鍋裡的醬湯冒泡了，把蛋液均勻潑入，先不要攪拌，等上一小會兒讓蛋液變性凝固，關火攪拌。

　　4、煮鍋水開，燙芹菜和油菜當菜碼兒***沒辦法，快週末了家裡就剩這些了***，菜撈出後煮麵條。我喜歡用高壓鍋煮麵條，省時還筋道，上汽後一分鐘左右，然後用水把鍋沖涼就好。

　　5、麵條裝碗，加上醬和菜碼。嗯，可以吃了。

　　滇式炸醬麵的做法

　　材料

　　昭通醬30克，肉末100克，醬油15毫升，薑末10克，白糖8克，鹽3克，味精3克，麵條200克，香蔥少許

　　做法

　　1.先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿著同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散;

　　2.直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油;

　　3.放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料為準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收幹到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。

　　小訣竅

　　昭通醬在很多賣雲南土特產的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬麵之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鱔魚等等菜餚，味道特別好吃。 醬料本身不是很鹹，但是鹽的新增還是建議放在最後，以免湯汁收幹後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顏色就會發黑，不好看了; 麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麼多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。

　　麵條的其他做法——紅燒牛肉麵

　　材料

　　牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許

　　做法

　　1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

　　3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。