溫州菜譜冷盤有哪些菜色

　　在溫州，人們都將年夜飯稱之為分歲酒。傳統的溫州年夜飯有十個冷盤和十道熱菜，而且每道菜色香味形俱全，構思巧妙寓含深意。以下是小編為你整理的溫州菜譜冷盤大全，希望能幫到你。

　　十個冷盤

　　1..醬油肉、醬油雞：亦稱“臘肉”、“臘雞”。將新鮮的瘦豬肉、雞鴨等放入醬油***略加調料***中浸泡若干時刻，再晒乾蒸熟食用。最好是刮西風時，幾天風乾，味道更佳。

　　在溫州大街小巷，看見屋簷上、竹竿上掛滿臘肉、臘雞、臘鴨時，人們就知道要過年啦!

　　2.醬肉

　　3.鰻鯗：臘月裡，每家都會自制淡鰻魚鯗。挑選新鮮鰻魚，從背脊部入刀剖開，掛通風遮陽處自然風乾。鰻鯗肉細味鮮，色澤淡黃銀白。蒸熟切片中夾肥肉片，再蘸以醬醋胡椒等調料食用。因“鯗”與“想”字在溫州方言中同音，俗信吃了“鯗”就善於動腦筋，令人聰明。

　　鰻鯗

　　4.魚餅：將魚肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成長條，放入油鍋炸至金黃色再入鍋蒸熟，最後切片食用。傳統的溫州魚餅不僅味道鮮美，還講究內白外黃的色澤，有黃金白銀之稱。

　　魚餅

　　5.芹菜豬耳朵：香脆的豬耳朵與鮮嫩的芹菜，葷素搭配，紅綠相間，是最好的下酒佐菜。俗謂吃了豬耳，能使人耳聰通達，做事精靈。

　　芹菜豬耳朵

　　6.炸帶魚：溫州地處沿海，水產品特別新鮮，帶魚經油炸後，常常還保持著誘人的光澤。帶魚為長形狀，如銀光閃閃的護身利劍，寓含“長壽”之意。

　　炸帶魚

　　7.蔥油魚：通體脆黃的小黃魚***或鯉魚***熱騰騰地從鍋中剷出，空氣中似乎還散發著鮮濃的蔥香味，擺在盆中暗寓幹事要“有頭有尾”。吃魚還象徵“日子富裕”，“年年有餘”。

　　蔥油魚

　　8.韭菜豆腐乾：青綠的韭菜，白細的豆腐乾，如同小蔥拌豆腐“一清二白”，寓意為“為人清白”。

　　韭菜豆腐乾

　　9.手花球：因是手捏的，故稱。用蘿蔔絲、豆乾、麵粉等加調料，捏成圓球狀，放入油鍋中炸熟後食用，金黃香脆，吃而不厭。雙手勤勞才能創造財富。

　　手花球

　　10.花蚶：俗稱“泥蚶”、“血蚶”。因外殼凹凸又稱“瓦楞子”。它是宴席上常用的冷盤菜。花蚶要用開水燙後食用。掌握好火候是關鍵，燙得太熟，肉黃開口，鮮味流盡;燙得太生，蚶口緊閉，無法剝開;最好是燙後，蚶殼仍合，一剝即可，這時的蚶肉是鮮嫩血紅，食之有補血功能。

　　必吃的溫州知名美食

　　1、瑞安的湖嶺牛排

　　不同於西餐廳的牛排，湖嶺鎮的牛排製作方法是傳統中國式的燉煮，非常適合大眾的口味。嘈雜的古街上，間或散落著數家“牛排館”，取農家山養黃牛身上的帶肉肋骨，先挑淨上面的油筋，再截成五釐米左右的小方塊，然後放入沸水，和以姜、蒜、茴香、辣椒、黨蔘等中藥材及調料，溫火煮上個把鐘頭，熱騰騰出爐就是一道美味。每次過去都要排隊啊~

　　2、甌海的澤雅魚頭

　　澤雅水庫的包頭魚，是不負盛名的農家招牌菜。從澤雅水庫釣來，魚頭顏色黑，魚肉鮮嫩潤滑，連魚骨嚼起來也異常鮮美，絕無半點腥味。魚頭可紅燒、剁椒、亦清湯。不過，更讓人稱道的是，魚肉還做成了傳統的溫州魚丸，和魚頭一起來燉湯，瞬間增色不少。

　　3、文成的番薯粉絲

　　其始於清代，因製作方式獨特，別具風味，遠近聞名。將番薯水磨，濾去薯渣與雜質，取澱粉調水一層一次炊透，經30小時左右冷卻轉硬後，包晒成粉絲。耐煮、耐炒，色澤晶瑩，口感韌滑，乃溫州筵宴必不可缺的頭盤菜。據說已遠銷義大利、德國、西班牙等歐洲國家。

　　4、平陽的懷溪番鴨

　　那兒的番鴨都是純放養，喝山水，吃野菜，因此與圈養的鴨子相比，肉質更加鮮美。獨有的烹調手法加上精選的調配料，在去除鴨肉腥味的同時能夠最大程度保持著鴨肉原有的香味。鴨湯鮮美醇厚，濃郁夾雜清甜，絕對是下飯好利器!

　　5、蒼南的炎亭江蟹

　　即梭子蟹，素以個大味鮮而蜚聲國內外市場。據史載，早在明代嘉靖三十四年，朝廷下旨在炎亭“屯紮人員、建通衢、捕御蟹、專供御用”。炎亭的蟹殼青紫發亮，蟹肚潔白似雪，體肥肉滿味鮮，脂膏豐腴，營養豐富。清蒸，最原汁原味!