麻婆豆腐的正宗做法

　　麻婆豆腐富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　豆腐500克，肉末150克，蒜苗50克，豆鼓20克，薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒麵、花椒麵、水澱粉各適量

　　做法

　　1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後，起鍋裝碗裡待用。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

　　3、加一碗高湯***水也可以***，放豆腐、肉末煮5分鐘。

　　4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠。

　　5、起鍋撒上花椒麵。喜愛香油滴朋友，可放4-5滴香油。

　　小訣竅

　　1、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味， 並保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

　　2、炒辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒麵才不會炒糊。

　　二

　　材料

　　嫩豆腐，豬肉末，郫縣豆瓣醬，醬油，料酒，糖，花椒粉，蔥薑蒜，碎的幹辣椒，高湯.

　　做法

　　1.取一隻小鍋煮開水加少許鹽，把切成小塊的豆腐放進去稍微煮一下去掉豆腥味.

　　2.炒鍋裡面放油，油熱後爆豆瓣醬，姜蒜倒入豬肉末炒散，烹入料酒，料酒蒸發後放醬油，糖，高湯，碎辣椒，煮開後放入豆腐塊稍微煮一會兒入味後勾芡出鍋.撒上花椒粉和蔥花即可.

　　三

　　材料

　　板豆腐 半塊,絞肉 200克,蔥花 1根,蒜末 1瓣,太白粉水 適量,花椒粉 1/2匙,豆瓣醬 1/2湯匙,醬油膏 1.5湯匙,米酒 1湯匙

　　做法

　　1、將板豆腐切小丁，所有調味都均勻拌好。

　　2、熱鍋放入適量的油，放入蒜末，炒香後倒入絞肉，炒至半白色，再倒入調味。

　　3、再把豆腐一併放入拌勻醬汁，淋上太白粉水收汁，最後再撒上蔥花就完成了!!

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