家常版麻婆豆腐的做法

　　麻婆豆腐,是源於四川成都的傳統名菜，特點是,色澤金紅，濃汁亮油，豆腐嫩而不爛，牛肉酥而爽口，視之如玉鑲琥珀，聞之濃香撲鼻。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　材料 -,免治牛肉 150克,硬豆腐***切丁*** 2磚,臺式豆瓣醬 2茶匙,蒜茸 1茶匙,蔥***切粒*** 1棵,辣椒***切碎*** 2只,純冷壓黑芝麻油 1茶匙,葡萄籽油 1湯匙,調味料 -,無味精雞湯 1/2杯,豉油 1茶匙,老抽 2茶匙,米酒 1茶匙,有機黃金砂糖 2茶匙,惹味粉 1茶匙,生粉 1茶匙

　　做法

　　1、燒紅鑊下葡萄籽油，中火爆香蒜茸辣椒，加入牛肉及豆瓣醬，炒至牛肉七成熟。

　　2、加入豆腐及調味料，輕力拌煮至醬汁濃稠。再下黑芝麻油及蔥粒，即成。

　　二

　　材料

　　材料 -,免治牛肉 150克,硬豆腐***切丁*** 2磚,臺式豆瓣醬 2茶匙,蒜茸 1茶匙,蔥***切粒*** 1棵,辣椒***切碎*** 2只,純冷壓黑芝麻油 1茶匙,葡萄籽油 1湯匙,調味料 -,無味精雞湯 1/2杯,豉油 1茶匙,老抽 2茶匙,米酒 1茶匙,有機黃金砂糖 2茶匙,惹味粉 1茶匙,生粉 1茶匙

　　做法

　　1、燒紅鑊下葡萄籽油，中火爆香蒜茸辣椒，加入牛肉及豆瓣醬，炒至牛肉七成熟。

　　2、加入豆腐及調味料，輕力拌煮至醬汁濃稠。再下黑芝麻油及蔥粒，即成。

　　三

　　材料

　　北豆腐，花椒麵，牛肉***肥瘦***，辣椒粉，郫縣辣醬40克，豆豉20克，辣椒麵5克1茶匙，醬油30ml2湯匙，蒜苗50克，雞精1/2茶匙3克

　　做法

　　1、豆腐切成2釐米見方的塊。鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。

　　2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時***手置於鍋上方，能感溫熱***倒入肉末炒散，脫生後盛出。

　　3、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯***或清水***，倒入豆腐燒3分鐘。

　　4、再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。

　　5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可。

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